Miguel Ramírez
Licenciado en gastronomía
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Sobre mí
Chef y Licenciado en Gastronomía con experiencia en operación de restaurantes, liderazgo de equipos, control de costos, estandarización de procesos y capacitación de personal. Experiencia en cocina, panadería y gestión operativa. Enfocado en la mejora continua, rentabilidad y calidad del servicio.
Experiencia
Panadero Repostero - Panadería Babkery
(2024-07)
- Producción de masas para alta panadería y bollería.
- Elaboración de piezas de masa laminada y masa madre, fermentación y horneado.
- Estandarización de procesos de producción.
- Producción en altos volúmenes para proveduria y punto de venta.
- Control de mermas en inventarios.
- Análisis de tendencias para creación de nuevos productos.
Cocinero A - Farias BBQ Smoke House & Grill
(2022-12 - 2024-01)
- Manejo y control de procesos de ahumado.
- Elaboración de salsas, adobos y guarniciones.
- Organización de pedidos y control de producción.
- Trabajo bajo altos volúmenes y tiempos de servicio.
Cocinero Particular - Chef Privado
(2023-12 - 2024-01)
- Diseño y elaboración de menús personalizados.
- Organización y ejecución de servicios para eventos privados.
- Control de tiempos, preparaciones y presentación de platillos.
- Atención directa a comensales y servicio personalizado.
Chef Ejecutivo / Gerente - Restaurante Bar La Haciendita - Tarimoro, Guanajuato
(2020-08 - 2022-08)
- Dirección y supervisión del equipo de cocina, barra y servicio.
- Control de inventarios, costos y ventas.
- Desarrollo y estandarización de menús.
- Capacitación de personal en cocina y servicio.
- Organización de eventos y promociones.
Auxiliar del Chef - Chef Alejandro Cabrera
(2022-12 - 2022-12)
Capacitación de cocina
- Organización de almacén y cámaras de refrigeración.
- Aplicación de PEPS, etiquetado y control de insumos.
- Aplicación y seguimiento de normas de seguridad e higiene alimentaria.
- Análisis de flujos de trabajo y áreas de mejora operativa.
- Estandarización y corrección de recetas.
Educación
Especialidad - Administración de Alimentos y Bebidas - Escuela Culinaria Internacional (2022 - 2025)
Licenciatura - Gastronomía - Escuela Culinaria Internacional (2026)
