Ricardo Mendoza

Ganas de aprender y aportar mis cobo

ENCARGADO – BOTTEGA NAPULE

• Desempeñaba mis funciones como encargado de cocina caliente y pizzería supervisando y elaborando los platillos, las pizzas estilo napolitano en horno de leña y gas, así como las producciones de ambas áreas.

COCINERO – FORNO DI CASA / BELLA DONNA

06/06/2019 – 08/06/2020

• Desempeñaba mis funciones en el área caliente tales como son: montaje, sarteneo y preparación de los platillos al igual elaboraba producción de pasta fresca, canneloni, ravioles
• En pizzería elaboraba la producción de masa y las pizzas

COCINERO A – SEPIA CUCINA ITALIANA

16/01/2019 – 04/06/2019

• Llegue a ser encargado en el área de cocina fría, desempeñe las labores de recepción de productos y manejo de PEPS y UEPS otras funciones que tuve fueron las de destazar pescados, elaborar ensaladas, carpaccios y tablas de quesos ó embutidos.
• En el área caliente mis funciones fueron la elaboración y producción de pastas, salsas, risottos y ravioles al igual que el sarteneo y montaje de los mismos

COCINERO – FORNERÍA DEL BECCO

11/06/2018 – 15/01/2019

• Desempeñe mi trabajo en el área de cocina fría, elaborando carpaccios, ensaladas, tablas de embutidos y quesos haciendo la producción del área en general.
• Desempeñe mi trabajo en el área de repostería elaborando postres como tiramisú, cannoli siciliani y la producción de la misma.

LICENCIATURA EN GASTRONOMIA – 17/04/2018

INSTITUTO DE GASTRONOMIA MEXICO

PROMEDIO OBTENIDO: 9