Roberto Lai
DIRECTOR DE OPERACIONES | DIRECCIÓN DE RESTAURANTES | EXPANSIÓN DE MARCAS
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Sobre mí
Director de Operaciones y Director de Marca con más de 15 años de experiencia en grupos restauranteros de gran volumen (hasta 290 empleados). Especialista en optimización de costos, control de operaciones, liderazgo de equipos, apertura de nuevas unidades y posicionamiento de marca. He liderado procesos de reducción de costos del 46% al 30%, incrementos de ventas de hasta 30%, expansión de marcas y estabilización de operaciones en entornos críticos como COVID.
Experto en estructura operativa, control financiero, RRHH y estandarización de procesos.
Experiencia
Director de Operaciones - LA ÚNICA MADRID RESTAURACIÓN SL - Madrid
(2023-07)
Dirijo la operación completa del grupo: administración, compras, RRHH, marketing, gerentes de unidad y cocina.
- Reduje el costo operativo al 30%
- Formé un equipo estable disminuyendo significativamente la rotación
- Mejoré control de inventarios y mermas
Director de Operaciones - GRUPO TOSCANO - Ciudad de México
(2021-09 - 2023-04)
Responsable total de la operación de múltiples unidades.
- Reducción de costos aumentando la utilidad
- Disminución de rotación de personal
- Mayor presencia y posicionamiento en redes sociales
Director de Marca - GRUPO CAROLO – FARINA - Ciudad de México
(2020-02 - 2021-05)
Gestión integral de marca durante el periodo COVID.
- Mantención de ventas y estabilidad financiera durante pandemia
- Posicionamiento de marca
- Organización y retención de equipos
Director General - ESTIATORIO MYTHOS & OUZERIA - Ciudad de México
(2016-05 - 2020-02)
- Reduje el costo de 46% a 30% en 4 meses
- Abrí 2 nuevas sucursales
- Implementé comisariato central
- Incrementé ventas con menús dinámicos
- Firmé convenios comerciales estratégicos
Gerente de Operaciones - GRUPO GIACOFA - Ciudad de México
(2015-08 - 2016-04)
- Aumento de ventas 25% con estrategia de reservas
- Bajé el costo de 35% a 28%
Director de Operaciones - LA PICCOLA TRATTORIA & LA FABBRICA ITALIANA - Ciudad de México
(2014-02 - 2015-07)
- Apertura de nueva unidad
- Incremento de ventas 30% manteniendo costos al 27.5%
Supervisor de Operaciones - CINBERSOL – 50 FRIENDS - Ciudad de México
(2011-01 - 2014-02)
- Incrementé ventas 30% con estrategia de combos
- Costos estables entre 27%–32%
Educación
Diplomado Comercial - Administración, Mercadotecnia, Psicología de Ventas, Marketing
