Uriel Moyao Rosa

Licenciado en Gastronomía con sólida experiencia en producción a gran escala y repostería artesanal. Especialista en seguridad alimentaria, manejo de equipos industriales y estándares de calidad gourmet. Enfocado en la optimización de procesos, gestión de mermas y trabajo colaborativo para asegurar resultados culinarios excepcionales.

Cocinero - Aisea - Aisea, México

(2023-09 - 2025-06)

producción a gran escala, el cumplimiento estricto de normas de higiene e inocuidad, y el trabajo en equipo. Preparar vegetales, frutas, carnes y aves siguiendo la tabla de picar correspondiente a cada grupo de alimentos para evitar la contaminación cruzada.

• Elaboración de platillos a gran escala: Operar marmitas, sartenes basculantes, hornos convectores y vaporas para cocinar grandes volúmenes de alimentos (sopas, guisados, guarniciones y postres).
• Mantener el perfil de sabor estandarizado establecido por la empresa o la nutrióloga a cargo.
• Monitorear y registrar que las temperaturas internas de cocción sean las correctas para garantizar la seguridad alimentaria.

Gourmeterco - Pastelerías Esperanza - Pastelerías Esperanza, México

(2025-07 - 2026-06)

• Elaboración de masas especiales y finas: Preparación, amasado y fermentación de productos de alta rotación y especialidad, tales como chapatas (tradicionales y rellenas), pan de caja especial, hogazas, baguettes y masas madre de refinada.
• Control de procesos de fermentación y horneado: Monitorear los tiempos exactos de reposo y cámaras de fermentación, así como la operación de hornos industriales para asegurar la textura crujiente por fuera y suave por dentro característica de la línea gourmet.
• Tallado y formado artesanal: Moldeado manual o técnico de piezas de pan que requieren un trato más cuidadoso y detallado en comparación con el pan blanco o dulce tradicional de producción masiva.
• Innovación y seguimiento de recetas estándar: Apego estricto a los recetarios y fichas técnicas de la empresa para mantener la calidad visual, el peso y el perfil de sabor de la línea fina o de temporada.
• Cuidado de la estación e insumos: Mantener el área de trabajo limpia, organizada y bajo estrictas normas de higiene, además de reportar el inventario de materias primas finas necesarias para su succión.

Licenciado - Gastronomía - Cedva (2019-09 - 2022-08)