Jame Sim

Profesional kulinari yang berpengalaman dan bersemangat dengan lebih daripada 14 tahun pengalaman dalam operasi dapur hotel dan restoran. Mahir dalam pengurusan dapur, perancangan menu, kawalan kos makanan, pengurusan inventori, kepimpinan pasukan, serta mengekalkan piawaian tertinggi dalam kualiti dan kebersihan makanan. Terbukti mampu mengetuai operasi dapur dengan cekap di bawah tekanan sambil memastikan kepuasan pelanggan dan pematuhan terhadap peraturan HACCP dan keselamatan makanan.

COMMIS 1, 2 & 3 - Renaissance Hotel - Kuala Lumpur

(2000-11 - 2002-11)

• Membantu Chef De Partie mengurus operasi dapur harian.
• Menyelia pasukan kakitangan dapur.
• Memastikan kualiti, konsistensi, dan persembahan makanan.
• Menyediakan hidangan majlis dan perkhidmatan bufet.
• Memantau kos makanan dan inventori.
• Memastikan pematuhan terhadap piawaian HACCP dan keselamatan makanan.
• Melatih dan membimbing kakitangan dapur peringkat bawah.
• Menyelia dan menyokong ahli pasukan Commis 2 dan Commis 3.
• Membantu Chef de Partie dalam operasi dapur harian.
• Memastikan semua hidangan memenuhi piawaian kualiti, rasa, dan persembahan.
• Mengurangkan pembaziran makanan sebanyak 22%.
• Meningkatkan skor kepuasan tetamu.
• Berjaya menguruskan acara majlis yang melayani lebih daripada 1,000 tetamu.
• Mencapai keputusan audit HACCP yang cemerlang.

DEMI CHEF - Dynasty Hotel - Miri

(2003-05 - 2009-05)

• Menyediakan, memasak, dan menghidangkan hidangan berkualiti tinggi mengikut resipi yang telah diseragamkan.
• Membantu Chef de Partie dalam operasi harian bahagian dapur yang ditetapkan.
• Menyelia dan memberi bimbingan kepada Commis Chef dan pembantu dapur.
• Menyediakan mise en place, mengekalkan kebersihan dan higien selaras dengan HACCP.
• Memantau tahap stok, meminimumkan pembaziran makanan, dan memastikan penyimpanan makanan yang betul.
• Membantu melatih kakitangan dapur baharu dan menyokong pasukan dapur semasa waktu sibuk.
• Mematuhi semua polisi kesihatan, keselamatan dan hotel serta mengendalikan peralatan dengan selamat.

CHEF DE PARTIE - Imperial Palace Hotel - Miri

(2009-09 - 2013-10)

• Mengurus dan menyelia operasi harian bahagian dapur yang ditetapkan (contohnya, Dapur Panas, Dapur Sejuk, Grill, Pastri, Garde Manger).
• Menyediakan, memasak, dan menghidangkan hidangan mengikut resipi yang diseragamkan dan piawaian hotel.
• Memastikan konsistensi dalam kualiti makanan, rasa, kawalan bahagian, dan persembahan.
• Menyelia, melatih, dan membimbing Demi Chef, Commis Chef, dan pembantu dapur.
• Merancang dan mengatur mise en place untuk perkhidmatan harian.

SENIOR SOUS CHEF - Meritz Hotel - Miri

(2013-11 - 2017-08)

• Membantu Chef Eksekutif dalam merancang, mengatur, dan menyelia semua operasi dapur.
• Mengetuai dan menyelaraskan aktiviti harian merentas semua bahagian dapur bagi memastikan perkhidmatan yang cekap.
• Memastikan pematuhan terhadap HACCP, keselamatan makanan, sanitasi, dan kesihatan serta keselamatan pekerjaan.
• Memantau kos makanan, kos tenaga kerja, dan perbelanjaan dapur sambil meminimumkan pembaziran.
• Membantu dalam perancangan menu, pembangunan resipi, dan kemaskini menu bermusim.
• Menjalankan semakan inventori, mengurus tahap stok, dan menyelia keperluan pembelian.
• Memastikan semua peralatan dapur diselenggara dan berfungsi dengan baik.
• Menangani maklum balas tetamu berkaitan kualiti makanan dan melaksanakan tindakan pembetulan.
• Menyokong operasi majlis, bufet, dan acara khas.

Sijil - MEMASAK PANAS 1 - Kolej Damansara Utama (2000-01 - 2000-04)