Alex Cubas

Gastronomo Culinario

Talento

Lima, Lima ProvinceMiembro desde 25 de febrero de 2026

Pastelería artesanalTécnicas clásicas francesasCocina calienteControl de calidadMise en placeCocina mediterráneaCocina fusiónOptimización de procesosControl de mermas

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Pastelería artesanalTécnicas clásicas francesasCocina calienteControl de calidadMise en place

Sobre mí

Interesado e inclinado a la cocina creativa con enfoque gastronómico saludable e innovación en pastelería.

Experiencia

Cocinero Creativo e Investigador Gastronómico at Gocta Lab (2026 – Present)

Investigación y experimentación gastronómica con insumos locales y productos artesanales de la Amazonía.

Desarrollo de fermentos, cultivo y aplicación de micelios, y otras técnicas de laboratorio aplicadas a la cocina.
Diseño y ejecución de menús experienciales para huéspedes, inspirados en el territorio y la biodiversidad local.
Participación en excursiones de investigación para la identificación, documentación y desarrollo culinario de nuevos ingredientes.
Creación y validación de técnicas, recetas y procesos innovadores dentro del laboratorio gastronómico.

Encargado de cocina at Sazo Bistro (2026 – Present)

Bistró de cocina fusión con una propuesta que integra influencias de la cocina mediterránea y norteña, destacando por su versatilidad de carta y enfoque en sabores contemporáneos.

Supervisión de las áreas de cocina y coordinación del equipo.
Control de calidad, mise en place y cumplimiento de BPM.
Desarrollo de carta fusión mediterránea y norteña.
Optimización de procesos y control de mermas.

Cocinero de Parrilla y Cocina Caliente at La Cuadra de Salvador (2025-01 – 2026)

La Cuadra de Salvador es un steakhouse contemporáneo especializado en carnes premium y parrilla de alta gama, con cocina estandarizada, alto volumen de servicio y enfoque en calidad y consistencia.

Ejecución y control de platos de parrilla y cocina caliente, asegurando puntos de cocción, estandarización y presentación de cortes premium.
Organización de mise en place y soporte al flujo del servicio en horarios de alta demanda.
Manipulación y porcionado técnico de carnes (picaña, entraña, bife, lomo), optimizando mermas según fichas técnicas.
Supervisión de calidad, higiene y cumplimiento de BPM durante el servicio.
Trabajo articulado con parrilla, frío y barra para garantizar tiempos, consistencia y ritmo de cocina.
Participación en ajustes y pruebas de carta estacional.

Pastelero at LA P'TITE FRANCE (2025-01 – 2025-12)

Pastelería artesanal enfocada en técnicas clásicas francesas y productos de alta calidad.

Cocinero at LA BODEGA VERDE (2025-01 – 2025-12)