Alonso Pierrend Weiss

Ejecutivo en hotelería y restauración con más de 27 años de experiencia liderando operaciones de Alimentos & Bebidas a nivel corporativo. Especialista en estrategia, optimización de costos, rentabilidad y desarrollo de equipos de alto desempeño. Enfocado en resultados financieros, excelencia operativa y experiencia del cliente.

GERENTE GENERAL ADJUNTO at Aramburu Matrix, Perú (2022-03 – 2024-05)

Dirección de área corporativa: RRHH, Marketing, Compras & Logística, Contabilidad, Administración General.

• Liderazgo de nuevos proyectos y eventos corporativos de gran escala.
• Diseño y ejecución del plan estratégico anual para lograr funcionamiento operativo-financiero.
• Gestión de políticas de la empresa y presupuesto (OPEX y CAPEX).
• Implementación y manejo de KPI's enfocados a resultados financiero-operativo.
• Negociación de auspicios con marcas e instituciones para obtener beneficios corporativos.

GERENTE DE OPERACIONES CORPORATIVO at Aramburu Matrix, Perú (2016-02 – 2022-02)

Gestión integral de 12 marcas de restaurantes (líneas de negocio: Fast Food, BBQ y Huales.

• Estrategia y control de costos; gestión gastronómica y pricing para mejorar ticket promedio.
• Implementación de manuales, procedimientos y estándares de servicio y experiencia al cliente.
• Gestión de inventarios, activos, presupuesto (OPEX y CAPEX) e indicadores de gestión.
• Liderazgo de equipo de 600 colaboradores (riuntos, medios, operativos y administrativos).
• Control de calidad y manejo de BPM's y HACCP. Gestión de nuevos proyectos (restaurantes y bares).

GERENTE CORPORATIVO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS at CIRSA, Perú (2013-11 – 2016-02)

Gestión de restaurantes operación en 13 salas a nivel nacional.

• Manejo y control de costos. Ejecución del plan estratégico anual del área a nivel nacional.
• Gestión gastronómica de cartas y costeos eliminados al ambito del negocio y mercado objetivo.
• Implementación de manuales, procedimientos y estándares. Control de BPM's y HACCP.
• Introducción de proceso de producción Cook & Chill.
• Proyectos de equipamiento de cocina, bares e implementaciones de restaurantes.

JEFE CORPORATIVO DE ALIMENTOS & BEBIDAS at Inkaterra, Perú (2011-05 – 2013-11)

Gestión de líneas de negocios a nivel corporativo. Presupuesto anual costos/ventas.

• Gestión de 4 unidades de negocio a nivel corporativo.
• Desempeño gastronómico: cartas de restaurante, barras, eventos y más. Indicadores de gestión.
• Gestión de inventarios, control y optimización de costos.
• Proyectos: implementación de cocinas, bares y comedores.
• Referencia: Sandra Masías – Gerente de Servicios Móvil 993500690

JEFE CORPORATIVO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS at CIRSA, Perú (2011-11 – 2012-05)

• Control de costos y optimización del presupuesto, operación de áreas.
• Gestión gastronómica y manejo de menús cíclicos e innovaciones.
• Implementación de manuales, procedimientos de mejora multilateral interno.
• Gestión de inventarios, activos y desarrollo de indicadores por área y proceso.
• Actualización de stocks operativos para mejorar rotación y optimizar espacios.

GENERALISTA SENIOR SSGG – ALIMENTACIÓN at Minera Yanacocha, Perú (2008-02 – 2011-03)

Gestión de producción de 12,000 raciones diarias. Implementación de Cook & Chill.

• Mejora de satisfacción alimentaria de 31% a 51%.
• Implementación de estándares de calidad e ISO 14001.

JEFE DE ALIMENTOS & BEBIDAS at Inkaterra, Perú (2005 – 2008)

• Gestión de restaurantes, bares y eventos.
• Implementación de estándares y certificaciones internacionales.
• Ingreso a redes Small Luxury Hotel y Virtuoso.

MAITRE DE RESTAURANTE & EVENTOS at La Rosa Náutica, Perú (2004 – 2005)

Diploma in Administración Hotelera – La Corolla Bleu

Especialización in Gestión Estratégica A&B – USIL

Diploma in Finanzas para No Financieros – Universidad del Pacífico

Certificación in Lean Six Sigma – Lean Belt