Ivan Davelouis

Profesional con 23 años de experiencia en el rubro gastronómico, dedicado a organizar logística y operativamente al grupo de trabajo para alcanzar los objetivos a corto, mediano y largo plazo.

Experiencia restaurantera, y en concesionarios, pasando por diversas cocinas al lado de PACO LOZANO, IGNACIO BARRIOS Y DIEGO MUÑOZ, con quien trabaje en Astrid y Gaston por 3 años, como encargado en el área de calientes. Poseo experiencia en rubro de salas VIP habiendo operado en FISA Y THE CLUB.

Chef - AUTÓNOMO - La Plancha Grilled Food 782

(2025-02)

Chef creador y administrador de negocio en modalidad fast food, donde se preparan hamburguesas, enchiladas, broaster, etc, muchos de ellos fusionados y como cocina de autor.

Chef y Asesor Culinario - ID- CHEF TRAINER

(2023-02)

Fundador y gestor de id chef trainer, donde se brinda soporte a unidades de servicio gastronómicos en:

• Asesoría gastronómica
• Desarrollo de cartas y recetas
• Capacitación de personal
• Estandarización de procesos
• Optimización de costos

Kitchen leader - Ambaar lounge

(2024-12 - 2025-08)

Dirección de cocina en manejo operativo y logístico.

Chef instructor docente - intur peru

(2024-07 - 2025-01)

Docencia en las carreras de gastronomía y arte culinario.

Cocinero chef - Inversiones Fisa

(2022-06 - 2023-02)

• Producción de alimentos
• Trabajo bajo estándares de calidad
• Coordinación con el equipo de cocina

Cocinero - Newport Restaurant

(2021-01 - 2021-12)

• Producción para despacho logístico a casinos
• Elaboración de alimentos a gran escala
• Cumplimiento de normas sanitarias

Cocinero Encargado - La Taula Food

(2020-01 - 2020-12)

• Responsable de la cocina de concesión alimentaria
• Producción diaria de 120 a 200 menús
• Organización del equipo
• Control de insumos y producción

Jefe de Cocina - Sarcletti

(2018-08 - 2019-12)

• Administración integral de cocina
• Supervisión de personal
• Control de inventarios
• Organización de producción

Cocinero Encargado Área Calientes - Astrid & Gaston

(2017-10 - 2018-08)

• Responsable del área de calientes
• Control de inventarios
• Técnicas de emplatado
• Preparación de platos de alta cocina
• Trabajo bajo altos estándares de calidad

Jefe de Cocina - Gina y Michel "Provecho Tottus"

(2016-09 - 2017-10)

• Dirección de cocina
• Supervisión de personal
• Producción diaria
• Control de calidad

Cocinero de Línea - Olive Garden Italian Restaurant

(2014-05 - 2016-02)

• Elaboración de platos especialidad italiana
• Ejecución de recetas según fichas técnicas
• Cumplimiento de estándares internacionales

Técnico - INTUR PERU (2011-06 - 2013-08)

Técnico - EXPRO - ESCUELA DE ARTE CULINARIO (2008-02 - 2010-02)

Técnico - IDAT (1997-01 - 2002-03)