Johan Acevedo Roman

Gerente de Alimentos y bebidas

Talento

LimaMiembro desde 16 de octubre de 2026

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Sobre mí

Responsable de la operación del área de alimentos y bebidas, con amplia experiencia en la orientación y servicio al cliente; especializado en Gestión de Alimentos & Bebidas en restaurantes y hoteles. Manejo de metodología de trabajo, enfocada a crear valor con habilidades estratégicas: planeamiento, creatividad, negociación, análisis, toma de decisiones y buenas relaciones interpersonales y de liderazgo. Con deseos de seguir desempeñándome en una empresa en la cual pueda compartir y aplicar mis conocimientos, habilidades y experiencias adquiridas en el campo académico y laboral, para crecer en forma conjunta y obteniendo beneficios mutuos.

Experiencia

Gerente de Alimentos y bebidas - HOTEL ARANWA PARACAS

Supervisar los restaurantes y bares del hotel
Definir la estrategia gastronómica y comercial del hotel
Coordinación con la gerencia general y demás áreas
Elaborar y controlar el food cost
Control del beverage cost
Revisar inventarios y diferencias
Diseñar estrategias para aumentar ingresos
Analizar la ingeniería del menú
Propuesta de cambio de cartas por estación
Checar la calidad de los productos
Coordinación con el chef en la nueva propuesta y realización de nuevos platos

Jefe de Servicio de Alimentos y Bebidas - HOTEL B BARRANCO – RELAIS & CHATEAUX

(2024-09 - 2026-02)

Manejo de los 4 outlets del hotel
Control y manejo de ordenes de servicio al almacén principal
Reporte de ventas diarias y mensuales
Capacitación al equipo de servicio
Inventarios de insumos y smallwarse
Manejo de horarios (vacaciones, DM, HE)
Supervisión de pre, durante y post evento
Mapeo con el Gerente de A&B de los resultados del área

Gerente de Alimentos y Bebidas - HOTEL VIAJERO KOKOPPELLI

(2024-01 - 2024-08)

Manejo de las áreas de bar y restaurante
Control del % de costo en el departamento
Trabajar con los proveedores para activaciones y causar experiencias y generar venta.
Buscar alianzas estratégicas con agencias de viajes
Contratación de personal
Creación del master book de cocina y bar
Control y revisión de los inventarios del área
Manejo del presupuesto mensual para compras del área
Proponer estrategias a la corporativa para aplicarlas en la sede.
Evaluación de desempeño a los colaboradores
En mi periodo de trabajo he logrado estabilizar el %FC del área a 33% el primer mes y 31% el segundo mes, logrando un gran ahorro a la empresa.
Gestione la compra de utensilios para cocina, menaje, cristalería, ya que no contaban con mucho material de trabajo.

Supervisor de Alimentos y Bebidas - HOTEL CROWNE PLAZA

(2022-12 - 2023-12)

Manejo del servicio del restaurante, bar y eventos del hotel
Capacitación constante en temas de servicio y enología al personal
Manejo de horarios
Inventarios mensuales de activos
Supervisar los eventos, pre , durante y post .
Coordinación con la gerencia de eventos y marketing antes de cada evento.
Creación de los check list de funciones y limpieza para las áreas.
Anulaciones y autorizaciones en el sistema.
Entrevista y visto bueno al personal postulante para las áreas de A&B

Supervisor de Alimentos y Bebidas - VIÑAS QUEIROLO HOTEL ( Ica ) - Ica

(2021-10 - 2022-12)

Manejo de las áreas de restaurante, bar y room service
Capacitación constante al equipo de A&B
Supervisar el servicio en los momentos de atención y venta.
Manejo de horarios
Inventarios mensuales de activos
Coordinación con el área logística para los pedidos semanales
Apoyo en la gestión del área.
Como logro en esta empresa, me encargue de proponer, armar, costear y dirigir la carta del bar

Maître de Hotel - HOTEL LOS DELFINES - Lima

(2019-12 - 2020-09)