Henrique Borrega
CHEFE DE PASTELARIA • RESPONSÁVEL DE LABORATÓRIO
Contratar esta pessoa
Envie uma proposta de trabalho diretamente para este candidato
Sobre
Profissional de pastelaria com sólida experiência em laboratório, produção e serviço de catering/traiteur. Experiência em gestão de equipas, organização do trabalho, controlo de qualidade, rastreabilidade e cumprimento das normas HACCP. Perfil fiável, pontual, autónomo, organizado e rigoroso.
Experiência
Encarregado / Agente de maîtrise - ELIOR – Site SAFRAN
(2026)
- Coordenação e acompanhamento da atividade diária.
- Organização do trabalho, distribuição de tarefas e acompanhamento da equipa.
- Controlo do cumprimento dos procedimentos, qualidade e regras de higiene e segurança.
Responsável de Laboratório de Pastelaria - GAULUPEAU Traiteur - Versailles
(2013)
- Organização do trabalho, gestão da equipa e distribuição de tarefas.
- Controlo de qualidade e conformidade: registo diário, fichas técnicas e rastreabilidade das encomendas.
- Participação na evolução da oferta comercial.
- Manutenção das instalações de acordo com os procedimentos de higiene HACCP.
Chefe de Partida - Le Nouveau Télégraphe Restaurant - Paris VI
(2008 - 2012)
- Preparação da abertura do restaurante e da nova carta.
- Preparação de sobremesas à la carte.
- Produção de sobremesas para eventos, casamentos e receções.
Responsável de Laboratório de Pastelaria - LARS Traiteur - Magny-les-Hameaux
(2005 - 2006)
- Organização do trabalho, gestão da equipa e distribuição de tarefas.
- Controlo de qualidade e conformidade: fichas técnicas e rastreabilidade.
- Participação na evolução da oferta comercial.
- Aplicação dos procedimentos de higiene HACCP.
Chefe Pasteleiro - SARL Perche Tradition - Saint-Germain-en-Laye
(2002 - 2005)
Boulangerie-Pâtisserie Melique - Versailles
(2001-11 - 2002-11)
S.A. Guinon – Pâtisserie Julien - Versailles
(2001-02 - 2001-10)
Pasteleiro extra / ajudante de cozinha - Portugal
(2000-09 - 2001-02)
Aprendiz de Pasteleiro (BTM) - Pâtisserie Lebreton - Versailles
(1997-09 - 2000-09)
Aprendiz de Pasteleiro (CAP) - Pâtisserie Duschene - Montigny-le-Bretonneux
(1995-09 - 1997-06)
Formação
BTM (Brevet Technique des Métiers) - Pasteleiro, Chocolatier, Gelataria e Traiteur (2000 - 2000)
CPA + CAP - Pasteleiro-Confeiteiro (1995 - 1997)
Formação/estágios - École Gastronomique Bellouet Conseil (Paris)
Formação/estágios - sobremesa de empratamento - DGF
Formação/estágios - Excel
