Rogerio Gago

Chef de cozinha com vários anos de experiência em diversos tipos de culinária

11/2022 – ainda em funções:

chef de cozinha no hotel Vidamar em Albufeira

Funções: Criação de todos os menus, responsável e organizador do sistema HACCP, coordenação do serviço da cozinha, gestão de pessoal da cozinha, gestão de stocks, organização e tratamento de compras em conjunto com o Economato com fornecedores, formação dos elementos de cozinha.

03/2022 – 10/2022

chef de cozinha no restaurante “Bailote” em Albufeira

Funções: responsável e organizador do sistema HACCP, coordenação do serviço da cozinha, gestão de pessoal da cozinha e copa, gestão de stocks,

organização e tratamento de compras em conjunto com o Economato, e negociação com fornecedores, formação dos elementos de cozinha.

10/2021 – 03/2022

Cozinheiro no hotel Kurhaus (Suissa).

09/2020 – 09/2021

Gerente e chef de cozinha no restaurante “Patéo do Pardal”

Todas as funções inerentes ao posto.

04/2020 – 09/2020

Chef de cozinha no restaurante Medusis

Funçoes: responsável e organizador do sistema HACCP, coordenação do serviço da cozinha, gestão de pessoal da cozinha e copa, gestão de stocks,

organização e tratamento de compras em conjunto com o Economato, e negociação com fornecedores, formação dos elementos de cozinha.

10/2016 – 02/2020

Chef executivo no Dunas Douradas Beach Club, restaurante Saudade.

Função: Elaboração de cartas e menus, responsável e organizador do sistema HACCP, coordenação do serviço da cozinha, gestão de pessoal da cozinha e copa, gestão de stocks, organização e tratamento de compras em conjunto com o Economato, e negociação com fornecedores, formação dos elementos de cozinha, responsável de uma parte das funções do director de comidas e bebidas (posto inexistente no resort), organizador de diversos workshop, showcooking e jantares de degustação.

05/2016 – 10/2016

Chef de cozinha no restaurante wild Fire, Vilasol.

Função: Elaboração de cartas e menus, responsável e organizador do sistema HACCP, coordenação do serviço da cozinha, gestão de pessoal da cozinha e copa, gestão de stocks, organização e tratamento de compras bem como negociação com fornecedores e outras funções inerentes a posição

02/2015 – 05/2016

Chef de cozinha no hotel Crowne Plaza Vilamoura .

Função: Elaboração de cartas e menus de grupo, responsável e organizador do sistema HACCP, coordenação do serviço de 4 restaurantes e bares (buffet e a carta),elaboração de fichas técnicas, gestão de pessoal da cozinha e copa, gestão de stocks, e outras funções inerentes a posição

07/2014 – 02/2015

Chef de cozinha no Restaurante Brasas e vinhos, Almancil.

Função: Elaboração de cartas e menus de grupo, responsável e organizador do sistema HACCP, coordenação de serviço,

elaboração de fichas técnicas e outras funções inerentes a posição.

06/2013 – 09/2013

Sub-chef e Formador no restaurante “Chez Parenti” (corsega, França)

Função: Elaboração de cartas e menus de grupo, responsável e organizador do sistema HACCP, coordenação de serviço,

elaboração de fichas técnicas e outras funções inerentes a posição.

12/2012 – 01/2013

Chefe de cozinha no “Cais d’4” Leça da Palmeira

Função: Elaboração de cartas e menus de grupo, responsável e organizador do sistema HACCP no F&B, coordenação de serviço,

elaboração de fichas técnicas e outras funções inerentes a posição.

07/2012 – 10/2012

Chefe de cozinha no “Wish” albufeira – Albufeira (restaurante sob consultadoria do Chef Henrique Sá Pessoa

Função: Elaboração de cartas e menus de grupo, responsável e organizador do sistema HACCP no F&B, coordenação de serviço,

dialogo com fornecedores.

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05/2012 –07/2012

Chefe de cozinha no Sétima Onda – Albufeira

Função: Elaboração de cartas, menus de grupo, responsável e organizador do sistema HACCP no F&B, coordenação de serviço,

recrutamento de pessoal, dialogo com fornecedores, criação e implementação de diversos workshops, elaboração de fichas técnicas e outras funções inerentes a posição, responsável de compras.

03/2011 – 04/2012.

Chefe Executivo no Aquashow Park Hotel* – Quarteira

Função: Elaboração de cartas e menus de grupo, responsável e organizador do sistema HACCP no F&B, coordenação de serviço,

recrutamento de pessoal, dialogo com fornecedores, criação e implementação de diversos workshops, elaboração de fichas técnicas e outras funções inerentes a posição, Chef de compras, Chef do economato, funções de director F&B…

03/2010 – 03/2011

Chefe Executivo no Agua Hotels Vale da lapa** – Carvoeiro

Função: Elaboração de cartas e menus de grupo, implementação do sistema HACCP, coordenação de serviço, recrutamento de pessoal,

dialogo com fornecedores, criação e implementação de diversos workshops, elaboração de fichas técnicas e outras funções inerentes a posição, elaboração de plantas para novas instalações de hotel a abrir

04/2009 – 09/2009

Subchefe de cozinha no Tivoli Marinotel – Responsável pelo Nikki Beach Vilamoura

Função: Elaboração de cartas e menus de grupo, organização do sistema

HACCP, coordenação de serviço, e outras funções inerentes a posição.

11/2007 – 01/2009

Sushiman e cozinheiro de 1ª no restaurante Sabores do Mundo na Vilasol.

Função: Confeição de sushi, organização e implementação do HACCP, organização de todo tipo de serviços relativos a função.

04/2007 – 10/2007

Subchefe de cozinha no Nicki beach Vilamoura

Função: Coordenação do serviço, das compras, do stocks, dos horários do pessoal, das entrevistas, das festas, etc.

Passagem por diversos postos em diversas instituições como o Alfa-Mar,

Sheraton e outros restaurantes.

02/1999 – 11/1999

Cozinheiro de 2ª no hotel da Balaia Clube Med – Rest. “Paris Texas”.

06/1994 – 01/1999

Supervisão de serviço e chefe de sala (2 restaurantes e 32 homens) e cozinheiro de 2ª no Hotel Alfa-Mar.

Áreas de especialidade: Culinária tradicional portuguesa, de autor, fusão,

japonesa, italiana e francesa.

Diversos: Formador de culinária portuguesa, japonesa, italiana, molecular, baixa

Caloria e outros.

Participação em diversos eventos como Chocomania, Porto Wine

Festival ou “ O chefe mais inspirado pela madeira”, isso para show-

cooking.

Júri e organizador de concursos

Concorrente do Chefe cozinheiro do Ano 2018

Características Gosto pela organização do trabalho em equipa;

Pessoais Capacidade de resolução de problemas;

Ambição e gosto em atingir objectivos;

Capacidade de adaptação e versatilidade;

Facilidade de comunicação

Facilidade em criação de ementas

Versatilidade na culinária

Gosto pelo trabalho bem feito

Criativo