Chef de cozinha
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Chef de cozinha com vários anos de experiência em diversos tipos de culinária
11/2022 – ainda em funções:
chef de cozinha no hotel Vidamar em Albufeira
Funções: Criação de todos os menus, responsável e organizador do sistema HACCP, coordenação do serviço da cozinha, gestão de pessoal da cozinha, gestão de stocks, organização e tratamento de compras em conjunto com o Economato com fornecedores, formação dos elementos de cozinha.
03/2022 – 10/2022
chef de cozinha no restaurante “Bailote” em Albufeira
Funções: responsável e organizador do sistema HACCP, coordenação do serviço da cozinha, gestão de pessoal da cozinha e copa, gestão de stocks,
organização e tratamento de compras em conjunto com o Economato, e negociação com fornecedores, formação dos elementos de cozinha.
10/2021 – 03/2022
Cozinheiro no hotel Kurhaus (Suissa).
09/2020 – 09/2021
Gerente e chef de cozinha no restaurante “Patéo do Pardal”
Todas as funções inerentes ao posto.
04/2020 – 09/2020
Chef de cozinha no restaurante Medusis
Funçoes: responsável e organizador do sistema HACCP, coordenação do serviço da cozinha, gestão de pessoal da cozinha e copa, gestão de stocks,
organização e tratamento de compras em conjunto com o Economato, e negociação com fornecedores, formação dos elementos de cozinha.
10/2016 – 02/2020
Chef executivo no Dunas Douradas Beach Club, restaurante Saudade.
Função: Elaboração de cartas e menus, responsável e organizador do sistema HACCP, coordenação do serviço da cozinha, gestão de pessoal da cozinha e copa, gestão de stocks, organização e tratamento de compras em conjunto com o Economato, e negociação com fornecedores, formação dos elementos de cozinha, responsável de uma parte das funções do director de comidas e bebidas (posto inexistente no resort), organizador de diversos workshop, showcooking e jantares de degustação.
05/2016 – 10/2016
Chef de cozinha no restaurante wild Fire, Vilasol.
Função: Elaboração de cartas e menus, responsável e organizador do sistema HACCP, coordenação do serviço da cozinha, gestão de pessoal da cozinha e copa, gestão de stocks, organização e tratamento de compras bem como negociação com fornecedores e outras funções inerentes a posição
02/2015 – 05/2016
Chef de cozinha no hotel Crowne Plaza Vilamoura .
Função: Elaboração de cartas e menus de grupo, responsável e organizador do sistema HACCP, coordenação do serviço de 4 restaurantes e bares (buffet e a carta),elaboração de fichas técnicas, gestão de pessoal da cozinha e copa, gestão de stocks, e outras funções inerentes a posição
07/2014 – 02/2015
Chef de cozinha no Restaurante Brasas e vinhos, Almancil.
Função: Elaboração de cartas e menus de grupo, responsável e organizador do sistema HACCP, coordenação de serviço,
elaboração de fichas técnicas e outras funções inerentes a posição.
06/2013 – 09/2013
Sub-chef e Formador no restaurante “Chez Parenti” (corsega, França)
Função: Elaboração de cartas e menus de grupo, responsável e organizador do sistema HACCP, coordenação de serviço,
elaboração de fichas técnicas e outras funções inerentes a posição.
12/2012 – 01/2013
Chefe de cozinha no “Cais d’4” Leça da Palmeira
Função: Elaboração de cartas e menus de grupo, responsável e organizador do sistema HACCP no F&B, coordenação de serviço,
elaboração de fichas técnicas e outras funções inerentes a posição.
07/2012 – 10/2012
Chefe de cozinha no “Wish” albufeira – Albufeira (restaurante sob consultadoria do Chef Henrique Sá Pessoa
Função: Elaboração de cartas e menus de grupo, responsável e organizador do sistema HACCP no F&B, coordenação de serviço,
dialogo com fornecedores.
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05/2012 –07/2012
Chefe de cozinha no Sétima Onda – Albufeira
Função: Elaboração de cartas, menus de grupo, responsável e organizador do sistema HACCP no F&B, coordenação de serviço,
recrutamento de pessoal, dialogo com fornecedores, criação e implementação de diversos workshops, elaboração de fichas técnicas e outras funções inerentes a posição, responsável de compras.
03/2011 – 04/2012.
Chefe Executivo no Aquashow Park Hotel* – Quarteira
Função: Elaboração de cartas e menus de grupo, responsável e organizador do sistema HACCP no F&B, coordenação de serviço,
recrutamento de pessoal, dialogo com fornecedores, criação e implementação de diversos workshops, elaboração de fichas técnicas e outras funções inerentes a posição, Chef de compras, Chef do economato, funções de director F&B…
03/2010 – 03/2011
Chefe Executivo no Agua Hotels Vale da lapa** – Carvoeiro
Função: Elaboração de cartas e menus de grupo, implementação do sistema HACCP, coordenação de serviço, recrutamento de pessoal,
dialogo com fornecedores, criação e implementação de diversos workshops, elaboração de fichas técnicas e outras funções inerentes a posição, elaboração de plantas para novas instalações de hotel a abrir
04/2009 – 09/2009
Subchefe de cozinha no Tivoli Marinotel – Responsável pelo Nikki Beach Vilamoura
Função: Elaboração de cartas e menus de grupo, organização do sistema
HACCP, coordenação de serviço, e outras funções inerentes a posição.
11/2007 – 01/2009
Sushiman e cozinheiro de 1ª no restaurante Sabores do Mundo na Vilasol.
Função: Confeição de sushi, organização e implementação do HACCP, organização de todo tipo de serviços relativos a função.
04/2007 – 10/2007
Subchefe de cozinha no Nicki beach Vilamoura
Função: Coordenação do serviço, das compras, do stocks, dos horários do pessoal, das entrevistas, das festas, etc.
Passagem por diversos postos em diversas instituições como o Alfa-Mar,
Sheraton e outros restaurantes.
02/1999 – 11/1999
Cozinheiro de 2ª no hotel da Balaia Clube Med – Rest. “Paris Texas”.
06/1994 – 01/1999
Supervisão de serviço e chefe de sala (2 restaurantes e 32 homens) e cozinheiro de 2ª no Hotel Alfa-Mar.
Áreas de especialidade: Culinária tradicional portuguesa, de autor, fusão,
japonesa, italiana e francesa.
Diversos: Formador de culinária portuguesa, japonesa, italiana, molecular, baixa
Caloria e outros.
Participação em diversos eventos como Chocomania, Porto Wine
Festival ou “ O chefe mais inspirado pela madeira”, isso para show-
cooking.
Júri e organizador de concursos
Concorrente do Chefe cozinheiro do Ano 2018
Características Gosto pela organização do trabalho em equipa;
Pessoais Capacidade de resolução de problemas;
Ambição e gosto em atingir objectivos;
Capacidade de adaptação e versatilidade;
Facilidade em criação de ementas
Gosto pelo trabalho bem feito
