Cihan Bal

Konaklama ve yiyecek-içecek sektöründe 20 yıllık deneyime sahip bir Restoran & Bar Müdürüyüm; kariyerimin son 12 yılını İstanbul'da yönetici pozisyonlarda geçirdim. Kariyerim fine dining mekanlarını, beş yıldızlı otelleri, Celebrity Cruises'ı ve Almanya'da AB fonlu bir staj programını kapsıyor. Restoran ve bar yönetimi, maliyet kontrolü, K&Z takibi ve personel planlamasında güçlü bir geçmişim var.

Baskı altında da standartlarını koruyan ekipler kurdum ve misafirlerin geri gelmek istediği türden bir servis anlayışıyla çalıştım. Micros POS ve ileri Excel'e hakimim; son iki yıldır günlük operasyonel planlamada yapay zeka araçlarını aktif olarak kullanıyorum.

Restoran & Bar Müdürü at Amerikan Hastanesi Teneffus Cafe (2016-04 – 2026-02)

• Günlük 500–600 kişilik kapasiteli mekânın sabahtan akşama tüm operasyonlarını yönetti.
• Kat, mutfak ve bar ekiplerini liderlik ederek hizmet standartları ve HACCP uyumunu sağladı.
• Çizelge, maliyet ve gider takibi için Excel araçları geliştirerek raporlama süresini önemli ölçüde kısalttı.
• Aylık envanter, K&Z analizi, tedarikçi görüşmeleri ve günlük Micros POS operasyonlarını yürüttü.
• Yeni personelin işe adaptasyon süresini yüzde 40 kısaltan ve hataları azaltan bir eğitim kılavuzu hazırladı.

Restoran & Bar Müdürü at Zelda Zonk (2014-09 – 2016-03)

• Hafta içi fine dining'den hafta sonu yoğun restoran ve kulüp ortamına günlük geçişi yönetti.
• Bar ve servis ekiplerini yoğun dönemlerde de yüksek standartta hizmet sunacak şekilde eğitti.
• Yeni misafirleri sadık müşterilere dönüştüren proaktif bir misafir geri arama programı oluşturdu.
• Aylık envanter ve prime cost kontrollerini denetleyerek mekânın kârlılığını korudu ve artırdı.
• Şarap ve kokteyl menüsüne öncülük etti; kat ve bar düzenini verimlilik ve kapasite için yeniden yapılandırdı.

Restoran Garsonu at Adahan Istanbul Hotel (2013-07 – 2013-12)

• Hızlı tempolu ve talepkâr bir restoran ortamında sürekli yüksek standartta masa servisi sundu.
• Menü ve şarap bilgisiyle misafirlere dürüst önerilerde bulundu ve satışlara katkı sağladı.
• Servis boyunca mutfak ve bar ekibiyle yakın koordinasyon içinde çalışarak aksaklıkları önledi.

Restoran Garsonu at Celebrity Cruises (2012-08 – 2013-04)

• Farklı kültürel beklentilere sahip uluslararası misafirlere yüksek standartta masa servisi sundu.
• Ürün bilgisini ön planda tutarak şarap eşleştirme ve yiyecek önerileriyle ek gelir yarattı.
• Operasyonel bilgisini artırmak için gemi içindeki F&B departmanlarında gönüllü çapraz eğitim aldı.
• Açılış ve kapanış prosedürlerini yöneterekvardiya geçişlerini ve masa devirlerini düzenli tuttu.

Restoran Garsonu / Barmen at The Marmara Taksim (2007-06 – 2012-07)

• Chaine des Rotisseurs tarafından tanınan otelin fine dining restoranında talepkâr bir ortamda görev yaptı.
• Yıllar içinde ziyafet, kafe ve bar bölümleri arasında geçiş yaparak her ortama uyum sağladı.
• Kat, bar ve mutfak iş akışını kavramak için tüm departmanlarda gönüllü çapraz eğitim aldı.
• Her vardiyada geniş bir uluslararası misafir kitlesine özel şarap ve içki önerileri sundu.

Ön Lisans in Sosyal Bilimler – Marmara Üniversitesi Turizm ve Otel İşletmeciliği Meslek Yüksekokulu (2010)

AB destekli eğitim programı – Europa Hotel (2005 – 2005)

Garson Yardımcısı – Swissotel The Bosphorus (2006 – 2006)