Jorge Costilla

Líder operativo y especialista gastronómico con amplia trayectoria en cocina de línea, pizzas napolitanas artesanales (masas de alta hidratación, fermentación controlada y hornos de alta temperatura) y gestión de centros de producción centralizados (Commissary Kitchen).

Experiencia comprobada liderando equipos de más de 20 personas, coordinando abastecimiento diario para 9 sucursales y estandarizando procesos (SOPs, rotación FIFO, control estricto de mermas y calidad HACCP). Profesional metódico, con formación técnica universitaria y enfocado en la consistencia del producto. Disponibilidad completa e inmediata en Miami.

Gerente de Centro de Producción / Commissary Production Manager at CRAFT (2025-01 – Present)

• Sistemas Operativos & Abastecimiento: Creación y despliegue del sistema integral de control de stock, planificación diaria y logística interna para abastecer a 9 sucursales activas con 100% de cumplimiento.
• Liderazgo y Gestión de Personal: Dirección, supervisión y organización de turnos diarios para un equipo de 21 personas en planta centralizada.
• Cadena de Suministro y Calidad: Coordinación de despachos y tiempos de entrega, garantizando trazabilidad de insumos, cadena de frío y consistencia de producto.
• Capacitación y Procedimientos (SOPs): Desarrollo de manuales operativos y entrenamientos en estandarización de recetas, producción masiva y normativas de sanidad.
• Control de Costos y Mermas: Optimización sistemática de rendimientos y rotación estricta FIFO, logrando una reducción clave de desperdicios operativos.

Supervisor de Área / Station Lead (Pizzas Napolitanas) at CRAFT (2022-01 – 2023-12)

• Supervisión de Estación: Liderazgo directo sobre equipo de 3 personas en estación de pizzas artesanales en turnos de alta demanda.
• Entrenamiento Técnico: Capacitación continua en masas de alta hidratación, fermentación controlada, estirado manual y cocción en hornos de alta temperatura.
• Coordinación FOH / BOH (Expediting): Sincronización ágil con mostrador y salón para optimizar los tiempos de despacho durante horas pico.
• Higiene y Sanitización: Cumplimiento estricto de normativas de sanidad local, control de temperaturas críticas y protocolos de desinfección.

Tecnicatura Universitaria in Mantenimiento Industrial – Universidad Tecnológica Nacional (UTN)

Tecnicatura Universitaria in Desarrollo y Gestión de Software – Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino (UNSTA)

Técnico in Electromecánico – Escuela Técnica Profesor Rafael Marino