Ignacio Perez

Chef - Jefe de Cocina - Encargado de local

Talento

Lomas de ZamoraMiembro desde 26 de mayo de 2026

PanaderíaMasasFermentaciónHojaldreTiempos de reposoProcesos de producciónLiderazgo de equipos de trabajoOrganización operativaControl de costosEstandarización de procesosBuenas Prácticas de Manufactura (BPM)Higiene alimentaria

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PanaderíaMasasFermentaciónHojaldreTiempos de reposo

Sobre mí

Jefe de Cocina con más de 10 años de experiencia en gestión integral de cocinas gastronómicas y liderazgo de equipos de trabajo. Especializado en organización operativa, producción en alto volumen, control de costos y estandarización de procesos. Amplios conocimientos en panadería, masas, fermentación, hojaldre, tiempos de reposo y procesos de producción.

Experiencia coordinando equipos, supervisando calidad y optimizando el funcionamiento diario de cocina. Perfil resolutivo, organizado y orientado a resultados, con fuerte compromiso en buenas prácticas de manufactura e higiene alimentaria.

Experiencia

Jefe de Cocina - DOVER BAR

(2021-03)

Liderazgo, control, coordinación integral y capacitación del equipo de cocina.
Diseño y armado de una nueva carta (incluyendo el diseño de 30 hamburguesas específicas).
Control de stock, manejo de compras y relación directa con proveedores.
Incorporación y diseño del libro de recetas para la estandarización de procesos.
Armado de menús diarios de almuerzos, promociones y comidas especiales para eventos.
Control, armado y organización diaria de la Mise en Place (MEP).
Coordinación y supervisión del despacho en servicios de alto volumen (más de 200 cubiertos por turno).
Costeo minucioso de platos y control estricto de la rentabilidad del sector.
Supervisión del cumplimiento de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), limpieza profunda e higiene alimentaria en ambos turnos.
Control de empleados (horarios de ingreso/egreso del bar) y armado de grillas de personal (organización de francos y fechas especiales).
Coordinación, armado y asignación de vacaciones del personal de cocina.
Trabajo coordinado y comunicación constante con salón, barra y administración.

Jefe de Cocina - CERVECERÍA PATAGONIA - Parque Patricios

(2018 - 2021)

Coordinación operativa de la cocina y despacho en contextos de alta demanda y volumen.
Asignación de tareas de producción diaria y preparación de la Mise en Place (MEP).
Control riguroso de stock, inventarios, rotulado de mercadería y organización integral del sector de almacenamiento.
Control de limpieza general del sector de cocina en ambos turnos.
Desarrollo, armado de carta y análisis de costos asociados de los platos.
Capacitación, supervisión y control del equipo de trabajo.
Organización, control y supervisión de despachos y salidas de platos.

Encargado de Cocina / Cocinero - FREAKIN SUSHI

(2014 - 2018)

Responsable de la producción diaria de la Mise en Place (MEP) y control de calidad.
Puesta a punto, cocción de arroz para sushi y cocción/preparación de salmón y langostinos.
Limpieza y desposte de salmón entero con su respectiva planilla de mermas.
Despacho y salida de platos en contextos de alto volumen.
Armado de rolls, hot rolls, piezas tradicionales, Sushi Burger y sus distintas variantes.
Desarrollo de productos, salsas, aderezos y mejoras operativas en la barra de sushi.

Dueño y Cocinero - CASA DE COMIDAS ALVEAR

(2012 - 2014)

Gestión integral, operativa y comercial del local gastronómico propio.
Producción, minutas, burgers, sándwiches, preparación de platos del día y atención directa al cliente.
Control absoluto de compras, costos de platos, negociación con proveedores y rotación correcta de mercadería.