Jonatán Martinez

Gastronómico con 15 años de experiencia, especialista en coctelería Tiki, clásica y de autor. Creativo, preciso y orientado al desarrollo de cartas adaptadas a distintos conceptos gastronómicos. También poseo 10 años de trayectoria como Sommelier.

Capacitado para recomendar vinos, formar equipos y potenciar ventas. Mi experiencia nacional e internacional me dio una visión amplia de la hospitalidad y los estándares de coctelería de alto nivel. Busco un espacio donde aportar valor con mi estilo, elevar la propuesta líquida y contribuir al posicionamiento del establecimiento con un servicio excepcional.

Sommelier & Responsable de ventas - CAMPOS VINOTECA - San Lorenzo, Argentina

(2023-11 - 2025-11)

• Incrementé las ventas de etiquetas de baja rotación en +20% mediante descorches estratégicos y técnicas de upselling.
• Desarrollé activaciones de marca y eventos corporativos con catas guiadas para consumidores de alto ticket.
• Gestioné cuentas clave y asesoría sensorial personalizada, fortaleciendo la fidelización de clientes.
• Incorporé nuevas bodegas y espirituosas premium, mejorando la diversidad y rentabilidad del portfolio.

Barmanager - CANOA & ORION BAR - Capitán Bermúdez, Argentina

(2022-09 - 2023-12)

• Rediseñé íntegramente el menú de cócteles, aumentando un +50% las ventas de tragos clásicos y de autor.
• Reduje la merma de materias primas en un 50% mediante reutilización estratégica de insumos y garnish sustentable.
• Capacité equipos de barra y salón mejorando velocidad, calidad de servicio y control de costos.
• Desarrollé recomendaciones de maridajes entre platos y cócteles para potenciar la experiencia gastronómica.

Barmanager - OCEAN OASIS - Bonaire, Antillas Holandesas

(2020-01 - 2022-07)

• Gestioné una barra con más de 200 cubiertos diarios optimizando la mise en place y reduciendo tiempos de servicio en 20%.
• Diseñé cócteles tropicales estacionales aumentando un +40% las ventas de cócteles especiales.
• Capacité un equipo multicultural de más de 8 bartenders en técnicas de servicio, inventario y storytelling de marca.
• Asesoré clientes en maridajes de vinos y cócteles alineados a la experiencia gastronómica y protocolos de servicio.

Barmanager - DIABLA BISTRO - Rosario, Argentina

(2018-12 - 2019-09)

• Lideré procesos de selección, formación y capacitación de personal operativo.
• Diseñé el concepto operativo y el menú de cócteles del establecimiento.
• Negocié acuerdos estratégicos con proveedores optimizando costos y abastecimiento.
• Implementé metodologías enfocadas en hospitalidad y mejora continua del servicio al cliente.

Sommelier & Responsable de ventas - ABARROTE VINOTECA & BAR - Rosario, Argentina

(2017-08 - 2018-11)

• Realicé más de 10 catas temáticas para empresas y consumidores posicionando la vinoteca como referente local.
• Desarrollé alianzas con bodegas boutique ampliando el portfolio en +25%.
• Optimicé gestión de stock y rotación de vinos premium aumentando la rentabilidad del negocio.
• Participé como sommelier y bartender en eventos privados y experiencias exclusivas.

Bartender - CERVARIO CERVECERIA - Rosario, Argentina

(2016-10 - 2017-06)

• Rediseñé íntegramente el menú de cócteles, aumentando un +50% las ventas de tragos clásicos y de autor.
• Reduje la merma de materias primas en un 50% mediante reutilización estratégica de insumos y garnish sustentable.

Barmanager - MALASAÑA BAR - Rosario, Argentina

(2014-10 - 2016-09)

• Rediseñé íntegramente el menú de cócteles, aumentando las ventas de tragos de autor.
• Reduje la merma de materias primas mediante reutilización estratégica de insumos y garnish sustentable.
• Capacité equipos de barra mejorando velocidad y calidad de servicio.
• Desarrollé recomendaciones de maridajes entre platos y cócteles para potenciar la experiencia gastronómica.
• Optimicé gestión de stock y deposito.

Bartender - NENINA - Rosario, Argentina

(2012-10 - 2013-05)

• Rediseñé íntegramente el menú de cócteles.

Barmanager - MOJITO'S by Nenina - Rosario, Argentina

(2013-09 - 2014-09)

• Lideré procesos de selección, formación y capacitación de personal.
• Negocié acuerdos con proveedores optimizando costos y abastecimiento.
• Implementé metodologías enfocadas en hospitalidad y mejora continua del servicio al cliente.

Profesor de Coctelería Tiki - ACADEMIA CANTINEROS - Rosario, Argentina

(2017-03)

• Formación profesional de bartenders y personal gastronómico en coctelería, servicio y hospitalidad.
• Desarrollo de capacitaciones técnicas y workshops especializados.

Sommelier - Sommelier - ISHYR ALTA COCINA (2014-11 - 2015-11)

Bartender Profesional - Bartender Profesional - ISHYR ALTA COCINA (2010-02 - 2010-08)

Licenciado en Diseño Gráfico - Diseño Gráfico - ESDG Rosario (2002-03 - 2005-12)