Maria Decurgez

Técnica gastronómica con más de 15 años de experiencia en la gastronomía, especializada en la creación de pastelería, panadería y heladería gluten free, sin lactosa, sin azúcar y vegana. Docente gastronómica en diferentes instituciones. Chef desarrolladora de alimentos saludables y sustentables, emprendedora, desarrollo de productos para empresas, marcas tercerizadas. He trabajado en restaurantes Relais y chateaux y restaurantes de 1, 2 y 3 estrellas

Founder/Owner - LIVIEN ALIMENTOS INTELIGENTES Y FUNCIONALES - Mendoza

(2025-01)

Empresa de alimentos sin gluten, sin lactosa, sin azúcar keto y vegano

• Desarrollo de recetas gluten free, sin lactosa, sin azúcar, bajas en carbohidratos, keto y veganas, formulación de recetas, standarización
• Trabajo en conjunto con bromatólogas para la inscripción de rne y rnpa, tablas nutricionales y poes
• Venta directa y a locales comerciales y revendedores
• Coordinación de la producción diaria, compras, insumos, proveedores, atención de clientes, pedidos, dirección de equipo de trabajo empleados y pasantes
• Capacitación constante de personal y control de actividades diarias
• Manejo de plataforma alleata cobro y facturación
• Creación de página e-commerce

Founder/ Owner Fábrica de pastelería, panadería y heladería gluten free - Anhelados - Mendoza

(2016-08 - 2024)

• Elaboración de pastelería, panadería y heladería gluten free, sin lactosa, sin azúcar, sin derivados de origen animal, vegana y proteica. Productos certificados.
• Desarrollo de la marca Anhelados sin gluten, sin tacc y creación de marcas para terceros
• certificación de productos
• Aplicación de POES
• Trabajo en conjunto con el área de bromatología para RNE, RNPA, incripción de productos, certificaciones, tablas nutricionales y etiquetado
• Dirección general, tuve a cargo de 10 empleados y pasantes, coordinación de actividades diarias, control del área de producción, control de calidad, compras, insumos, proveedores, atención de clientes, toma de pedidos
• Desarrolle marcas para terceros, formulando recetas exclusivas gluten free para empresas como ferruccio soppelsa, entre dos, entre otros.
• Desarrollo de líneas de helados saludables sin gluten, sin azúcar, bajos en carbohidratos, veganos y proteícos, trabajando en conjunto con saporitti laboratorio de sabores

Owner - MD Cocina y Pastisseria - Mendoza

(2014-03 - 2016)

• Organización de eventos particulares, catering y cursos. Capacitaciones impartidas.

Chef de partie - Restaurant "Il Sole di Ranco" - Italia

(2009-02 - 2009-08)

• Jefe de partida en cuarto frío, elaboración de entrantes y aperitivos frios y calientes
• Partida de carnes y pescados, elaboración de platos calientes, carnes, aves y pescados
• Producción, elaboración, despacho y emplatado de menús degustación.

Chef de cocina - Restaurant Almanza - Buenos Aires

(2007-08 - 2009-12)

• Elaboración de menues y cartas
• Formualción de recetas
• Producción, elaboración, despacho y emplatado de menús degustación junto el equipo
• Control de insumos y proveedores
• Formulación de recetas y carta de postres
• Desarrollo de menues para eventos

Cocinera - Espacio Dolly Irigoyen - Buenos Aires

(2007-08 - 2009-12)

• Producción, elaboración, despacho y emplatado de menús degustación junto el equipo

Pastelera - Restaurant “La Bourgogne” - Punta del Este, Uruguay

(2007-12 - 2008-02)

• Elaboración, producción y despacho de pastelería, postres y boutique
• Producción para eventos y caterings
• Producción de panificados para restaurante y boutique
• Temporada 2007

Pastelera - Restaurant “La Bourgogne” | Hotel Alvear palace - Buenos Aires

(2007-03 - 2007-08)

• Producción, elaboración de postres junto al equipo

Chef Pastelera | Chef de partie principales - Restaurant “La Bourgogne” - Mendoza

(2006-03 - 2007-02)

• Chef de pastelería, elaboración de menúes y carta
• A cargo de la elaboración y producción del área, control de stock, insumos
• A cargo de 4 personas
• Colaboración con el sous chef y chef para la planificación de menúes y eventos
• Chef de partie de carnes, pescados y arroces, producción, despacho, montaje de platos y eventos
• Colaboración con la bodega Carlos Pulenta.

Ayudante de cocina - Restaurant “La Marchigiana” - Mendoza

(2005-05 - 2005-10)

• Preparación de entradas y postres
• Despacho y armado de platos
• Servicios de 150 a 250 cubiertos
• Cocina Ítalo-Argentina.

Profesora - Instituto Gastronómico Argentino IGA - Mendoza

(2014-03 - 2016)

Enseñanza de Cocina I (primer año de gastronomía profesional), dictado de clases demo-práctica. Impartición de cursos cortos de pastelería para eventos, para alumnos profesionales y amateurs. Capacitación para el restaurante “La Marchigiana”.

Enseñanza de Cocina I y Cocina II (primer y segundo año de gastronomía profesional), para el equipo de cocina del restaurante. Seminarios de cocina de vanguardia y cocina moderna Argentina. Enseñanza de administración y marketing gastronómico.

Cocina I (primer año de gastronomía profesional).

Profesora - Instituto argentino de maestros panaderos y pizzeros. APPYCE - Buenos Aires

(2011-09 - 2012-01)

Impartición de Cocina Internacional (tercer año de gastronomía profesional), demo- práctica

Cocinera (stager) - Restaurante “El Bullí” - Girona, Rosas

(2010-07 - 2011-06)

Chef de partie en cuarto frío, producción, emplatado del menú, trabajo en conjunto con 8 cocineros dentro de la misma partida. Segundo chef de partie en carnes, producción y emplatado. Producción y elaboración general de platos del menú, aplicando técnicas de vanguardia, despacho de 50 pasos por persona, trabajo en equipo con 50 cocineros.

Asistente de la partida de creatividad, desarrollo de platos, y técnicas. Asistente durante las sesiones de fotografía, en los última edición de los 3 volumenes de libros del Bulli

Pastelera (stager) - Pastelería “Escriba” - Barcelona

(2010-12 - 2011-03)

Producción y elaboración de pasteleria en general, decorado de tortas. Producción y elaboración en chocolateria

Cocinera y pastelera (stager) - Restaurante “El Celler de Can Roca” - Girona

(2010-02 - 2010-06)

Producción y elaboración de postres de vanguardia, emplatado y despacho. Producción y elaboración en pastelería, chocolatería, snacks, helados

Cocinera y pastelera - Restaurante “Skina” - Marbella

(2010-01 - 2010-02)

Chef de partie en postres, elaboración de postres de vanguardia, despacho y emplatado. Producción de platos del menú en entrantes y principales, despacho y emplatado

Cocinera (stager) - Restaurant "Mugaritz" - Errenteria, Guipúzcoa

(2009-09 - 2010-01)

Chef de partie en cuarto frío y aperitivos, elaboración de platos del menú, a cargo de 3 personas, despacho y emplatado. Chef de partie de pescados, elaboración de platos del menú, despacho y emplatado. Producción general de platos del menú junto al equipo de cocina. Elaboración de menúes para eventos especiales y casamientos, despacho y emplatado

Cocinera (stager) - Restaurant “Arzak” - San Sebastián

(2009-12 - 2010-01)

Elaboración de platos del menú en la partida de pastelería, despacho y emplatado de postres.

Ayudante de cocina (pasantías) - Restaurant “La Vinería de Gualtiero Bolívar” - Buenos Aires

(2009-01 - 2009-01)

Cocina española de vanguardia.

Ayudante de cocina (pasantías) - Restaurant “Tipúla” - Buenos Aires

(2008-12 - 2009-01)

Cocina española de vanguardia.

Ayudante de pastelería (Pasantías) - “Pastry Buenos Aires” - Buenos Aires

(2008-01 - 2008-02)

Colaboración en catering de pastelería.

Ayudante de pastelería (Pasantías) - Bombonería “Compañía de chocolates” - Buenos Aires

(2008-05 - 2008-08)

Elaboración de bombones y tabletas de chocolate

Ayudante de cocina y pastelería (Pasantías) - Restaurant “Resto” - Buenos Aires

(2007-02 - 2007-08)

Elaboración de platos del menú, despacho y emplatado

Ayudante de cocina y encargada de plaza de entradas (Pasantías) - “Restaurant Sucre” - Buenos Aires

(2005-12 - 2006-02)

Elaboración de platos del menú, despacho y emplatado

Ayudante de cocina (Pasantías) - Restaurant “Las Terrazas del Lago” - Mendoza

(2004-08 - 2004-11)

Elaboración de platos del menú, despacho y emplatado. Club Mendoza de Regatas.

Técnico Superior en Gastronomía - Gastronomía - Instituto Islas Malvinas (2001-03 - 2004-12)

Curso extendido B- Concept - formulación de recetas, desarrollo de recetas saludables y sustentables, nuevo concepto en el desarrollo de pastelería sin gluten, sin lactosa, sin azúcar y veg - Curso extendido B- Concept Jordi Bordas (2025-09)

Diplomatura en alimentos saludables y sustentables - alimentos saludables y sustentables - Universidad de agronomia de Buenos aires, UBA (2026-04)

Master Padeiro gluten free - panaderia gluten free - Escuela de panaderia gluten free (2025-05)