Ricardo Daniel Martinez

Profesional gastronómico graduado en IGA (Chef Exprés) con 20 años de sólida trayectoria en cocina industrial, comedores institucionales, catering masivo y servicio a la carta. Especializado en la elaboración y coordinación de menús a granel para volúmenes de 300 a 1.200 comensales (escuelas de policía, hospitales, alcaldías y unidades penitenciarias). Experto en liderazgo de brigada, control de temperaturas, gestión de insumos/proveedores y aplicación rigurosa de normas de inocuidad alimentaria (BPM, POES, EPP).

Cocinero Industrial / Encargado de Servicio - Cook Master SRL

(2017-07 - 2026-09)

• Volumen de producción: Coordinación y elaboración de menús a granel para comedores institucionales (escuelas de policía, hospitales, centros cerrados y alcaldías) con masa de 300 a 900 comensales diarios.
• Liderazgo de personal: Organización de turnos, asignación de tareas operativas y supervisión directa de la brigada de cocina.
• Calidad e Inocuidad: Control estricto de temperaturas de inocuidad (materia prima cruda y cocida), implementación de normas BPM, POES y uso obligatorio de EPP.
• Gestión de Proveedores y Stock: Recepción, pesaje, control de vencimientos y rotación de mercadería (FIFO/PEPS) para optimizar costos y asegurar estándares de calidad.

Cocinero de Comedor Industrial - Turmerik (Esc. Penitenciaria Federal)

(2014-05 - 2016-11)

• Elaboración de menús masivos para 800 comensales y preparación de menú ejecutivo por comanda.
• Operación de equipamiento de alta tecnología: hornos convectores, pizzeros, vaporeras industriales y baños maría.
• Control estricto de pesaje de raciones, porcionado y despacho ágil en línea de servido.

Cocinero de Eventos - Catering Walichoshermanos

(2007-09)

• Producción previa, organización y despacho integral para eventos sociales y corporativos de gran escala.

Cocinero Industrial (Temporada Alta) - Royal Chef

(2009-12 - 2010-06)

• Producción masiva, desposte de cortes cárnicos y despacho en línea para 1.200 comensales diarios.

Ayudante de Cocina y Cocinero - Bingo Casino Codere (Lanús) - Lanús

(2010-08 - 2014-03)

• Producción y despacho en paralelo de 4 cartas: menú nacional, internacional, de estación y sugerencias del chef.

Cocinero a la Carta - Restaurantes La Barra / Las Arrumas / Los Fuegos

(2006 - 2013)

• Manejo integral de todas las plazas: minutería, parrilla, pastas, salsas, mariscos, ensaladas y pastelería.
• Armado de mise en place, control de comandas, emplatado y control de stock de mercadería fresca.

Ayudante de Sushiman - Oishi Sushi

(2007-04 - 2013-07)

• Preparación de mise en place, armado de piezas tradicionales/rolls y despacho de pedidos.

Chef Exprés (Chef Profesional) - Instituto Gastronómico Argentino (IGA)

Curso de Manipulación Segura de Alimentos - Sindicato de Gastronómicos (UTHGRA)

Especialización en Sushi Matriculado - Instituto Gastronómico Argentino (IGA)

Carrera de Chef - Instituto Gastronómico Gutenberg (IGG)

Secundario Completo (Bachiller Contable) - Escuela Media N° 3, Merlo