Filippi Leite Silva
Chefe de Cozinha
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Sobre
Iniciei minha trajetória profissional em cozinha aos 16 anos, atuando como auxiliar de pizzaiolo. Mais tarde, após alguns cursos de culinária brasileira e uma participação no CONAC 2004, conquistei meu primeiro cargo de cozinheiro. Desde então, me especializei em frutos do mar e culinária brasileira, conquistando pela primeira vez a liderança de uma cozinha em 2009 aos 23 anos.
Com 6 restaurantes inaugurados por mim como, Chefe de Cozinha, mais de 10 cardápios autorais, além, de ter liderado equipes de mais de 30 profissionais, me especializei profissionalmente em processos de produção, administração de A&B e gestão de pessoas, aprendendo a gerir todas as etapas de uma cozinha, elevando meu conhecimento para além da culinária.
Experiência
CHEFE DE COZINHA/CONSULTOR
Entre Pápricas - Nova Iguaçu/RJ - 01/2023 - 10/2023Alimentação / Delivery - Cozinha (Consultor)
Montagem de cardápio, fichas técnicas, processos de produção, contratação e treinamento de equipe e inauguração do Delivery.
CHEFE DE COZINHA/CONSULTOR
Lampião de Irajá - Rio de Janeiro/RJ - 08/2019 - 02/2020 Alimentação / Gastronomia - Cozinha (Consultor) Reformulação de cardápio, criação de fichas técnicas, contratação e treinamento de equipe e elaboração dos processos de produção .CHEFE DE COZINHA
Brazilian Sport Bar - Nova Iguaçu/RJ - 02/2017 - 03/2019Alimentação / Gastronomia - Cozinha (Consultor)
Montagem de cardápio, desenvolvimento de receitas, elaboração de fichas técnicas, montagem da linha de produção, contratação e treinamento de equipe.
CHEFE DE COZINHA
Sapore - Olimpiadas Rio 2016 - Rio de Janeiro/RJ - 02/2016 - 08/2016Alimentação / Gastronomia - Cozinha (Consultor)
Chefe da cozinha "Word Flavor" no turno da noite, responsável pela produçã do café da manhã dos atletas na Vila Olímpica, com cerca de 27 mil hóspedes por dia.
CHEFE DE COZINHA
Or Blanc - Rio de Janeiro/RJ - 10/2014 - 10/2015Alimentação / Gastronomia - Cozinha (Consultor)
Montagem de cardápio e desenvolvimento de receitas, elaboração de fichas técnicas, montagem da linha de produção, contratação e treinamento de equipe.
CHEFE DE COZINHA
Baroa Restaurante e Café - Rio de Janeiro/RJ - 01/2014 - 08/2014Alimentação / Gastronomia - Cozinha (Consultor)
Consultor Gastronômico do projeto "Happry Hour", montagem de cardápio e de fichas técnicas, contratação e treinamento de equipe, inserção de ferramentas de trabalho, controle de estoque e armazenamento, entre outras atividades inerentes ao cargo.
Formação
GRADUAÇÃO EM GASTRONOMIA - INCOMPLETO - IBMR - 2012/2014
TECNÓLOGO EM ADMINISTRAÇÃO PRIME - 2010/2012
ENSINO MÉDIO Colégio Virgem de Fátima 2002
