Georges Zouki

GESTÃO DE OPERAÇÕES | RESTAURANTES & A&B | P&L | CONTROLADORIA | COMPRAS

Talento

São PauloMembro desde 5 de outubro de 2026

FacilitiesIndicadores e Relatórios GerenciaisRH/DPCafe Pro

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FacilitiesIndicadores e Relatórios GerenciaisRH/DPCafe Pro

Sobre

Executivo de operações com trajetória construída em restaurantes, A&B, gestão administrativa-financeira, controladoria e compras, com experiência em redes nacionais e internacionais. Atuação em gestão de FOH e BOH, P&L, DRE, budget, forecast, custos, inventários, abastecimento, facilities, contratos e fornecedores, além de liderança, treinamento e desenvolvimento de equipes. Vivência na apresentação de resultados a sócios, investidores, diretoria e conselho, transformando indicadores financeiros e operacionais em planos de ação, controles e melhoria contínua.

Atualmente atua como Comprador PL/CW na operação da Meta em São Paulo via vendor de alimentação, com foco em A&B, catering, smallwares, budget, fornecedores e integração com Operações, Qualidade e Financeiro.

Experiência

Comprador PL | CW - Procurement & A&B - SODEXO / Operação Meta - São Paulo

(2025-07)

Gestão do processo de compras das categorias de alimentos, bebidas, catering, smallwares e despesas operacionais, suportando a continuidade e o padrão da operação de A&B.
Controle do budget mensal de A&B, acompanhamento de custos e análise financeira por indicadores e relatórios gerenciais.
Gestão de pedidos, POs, entregas, fornecedores e tratativas de notas fiscais, faturamentos e divergências operacionais por meio do Cafe Pro.
Condução de cotações, negociações comerciais, cadastro de produtos e onboarding/offboarding de fornecedores.
Elaboração e apresentação de relatórios executivos mensais e trimestrais (MBR/QBR), atuando de forma integrada com Operações, Qualidade e Financeiro para otimização de custos e melhoria contínua.

Manager - MIT | Pool de Talentos - Rede Internacional de Restaurantes (BOLD HOSPITALITY)

(2025-03 - 2025-05)

Gestão integrada de FOH e BOH, Compras, Facilities e acompanhamento do P&L da operação.
Desenvolvimento de controles internos e de custos, análise de dados e resultados e acompanhamento das metas do negócio.
Avaliação mensal/trimestral de desempenho, revisão de metas e implantação de processos de melhoria.
Liderança, motivação, desenvolvimento e treinamento de equipes, com foco em performance e resultados.
Suporte às rotinas de RH/DP, incluindo folha, benefícios, horas extras, faltas e férias.

Coordenador de A&B - MOTT 8 RESTAURANTE LTDA - Quintal do Espeto

(2024-08 - 2025-03)

Rede nacional de restaurantes

Gestão das áreas de vendas de A&B, organização do plano de trabalho e fluxo operacional, com acompanhamento da satisfação dos clientes.
Gestão de custos, análise de matéria-prima e garantia da qualidade e do padrão dos produtos.
Apresentação mensal de resultados financeiros e indicadores de A&B aos sócios e investidores.
Gestão e desenvolvimento das equipes de A&B, garantindo capacitação, desempenho e direcionamento para resultados.
Acompanhamento de compras, abastecimento, desperdícios/perdas, inventários, suprimentos e utensílios.

Sócio-Gestor Operacional - GRUPO GVH LTDA. - Vila Hermosa

(2023-09 - 2024-06)

Gestão das áreas de RH/DP, Compras, Facilities, Contratos, Serviços, Fornecedores e Contas a Pagar/Receber.
Desenvolvimento de controles internos, controle de custos e análise de matéria-prima, integrando gestão operacional e financeira.

Manager - MIT | Pool de Talentos - OUTBACK STEAKHOUSE RESTAURANTES BRASIL S.A.

(2021-11 - 2023-10)

Rede internacional de restaurantes

Gestão de FOH e BOH, Compras, Facilities e controle do P&L, com acompanhamento de custos e metas operacionais.
Análise de dados e resultados para implantação de melhorias e avaliação mensal/trimestral do desempenho do negócio.
Liderança e desenvolvimento de equipes, condução de treinamentos técnicos e comportamentais e formação de times orientados a resultados.
Suporte às rotinas de RH/DP e desenvolvimento de controles internos relacionados à operação.

Diretor Financeiro e Operações - HIPERDADOS TECNOLOGIA LTDA

(2021-06 - 2021-11)

Gestão de Finanças, RH/DP, Compras, Facilities, Suporte, P.O. e CS, com planejamento financeiro e processo orçamentário.
Apresentação de resultados, DRE e Real x Orçado a investidores e representação da empresa junto ao conselho de investimento.
Implantação de políticas, normas, controles e processos de melhoria contínua, com acompanhamento de fluxo de trabalho e padronização.

Gestor Administrativo e Financeiro - PORTO LUNA BAR - A.LIFE NINO

(2019-03 - 2021-06)

Rede nacional de restaurantes

Gestão de RH/DP, Compras, Facilities, Contratos, Serviços, Fornecedores e Contas a Pagar/Receber.
Controle de custos, análise de matéria-prima e reporte à Presidência sobre despesas e desempenho financeiro.
Apresentação mensal do DRE a sócios e investidores, avaliação trimestral de desempenho e revisão de metas.
Gestão de contratos de prestadores de serviços, patrocínios e exclusividades, além de liderança, treinamento e desenvolvimento de equipes.
Implantação de políticas, controles e processos de melhoria contínua e padronização.

Coordenador Administrativo Financeiro - BURGER LAMAFIA

(2017-01 - 2019-02)

Empresa do ramo alimentício

Coordenação das áreas administrativa e financeira, incluindo contas a pagar/receber, administração de pessoal e compras.
Gestão de tesouraria, pagamentos, fluxo de caixa, conciliações bancárias e apoio à projeção de faturamento.

Analista de Operações Comerciais - ESPN DO BRASIL EVENTOS ESPORTIVOS LTDA

(2014-06 - 2016-03)