Alta gastronomia
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Atuo na elaboração de cardápios autorais, fichas técnicas, auxílio na seleção de funcionários, Adequações de não conformidades e Manual de Boas Práticas, Capacitação p execução das Fichas Técnicas, manipulação adequada dos insumos, montagens e finalizações de pratos.
Especialista em alta gastronomia, frutos do mar, gastronomia vegetariana/vegana e restritiva, bem como especialista em cogumelos e pancs comestíveis.
Experiencia na abertura, promoção e divulgação dos estabelecimentos de gastronomia e/ou confeitaria onde cada cardápio é desenvolvido com ingredientes selecionados valorizando cada textura e sabor.
Melhor organização e funcionabilidade de trabalho, melhor controle de perdas, prestação de serviço mais apresentável ao cliente, pratos mais saudáveis e bem elaborados.
Atuo na elaboração de cardápios autorais para os eventos, Happy Hour e Confrarias, bem como na elaboracão e atualização de fichas técnicas.
Adequações de não conformidades e Manual de Boas Práticas, Capacitação para execução das Fichas Técnicas, manipulação adequada dos insumos, montagens e finalizações de pratos.
Gerenciamento e organização de estoque, fazer a solicitação dos pedidos de compra, e executar contagem. Vivência em inspecionar os alimentos a serem servidos, efetuar controle de desperdícios.
Melhor organização e funcionabilidade de trabalho, melhor controle de perdas, prestação de serviço mais apresentável ao cliente, pratos sofisticados e bem elaborados de alta gastronomia.
