Lorena Calil

Atuo na elaboração de cardápios autorais, fichas técnicas, auxílio na seleção de funcionários, Adequações de não conformidades e Manual de Boas Práticas, Capacitação p execução das Fichas Técnicas, manipulação adequada dos insumos, montagens e finalizações de pratos.

Especialista em alta gastronomia, frutos do mar, gastronomia vegetariana/vegana e restritiva, bem como especialista em cogumelos e pancs comestíveis.

Experiencia na abertura, promoção e divulgação dos estabelecimentos de gastronomia e/ou confeitaria onde cada cardápio é desenvolvido com ingredientes selecionados valorizando cada textura e sabor.

Melhor organização e funcionabilidade de trabalho, melhor controle de perdas, prestação de serviço mais apresentável ao cliente, pratos mais saudáveis e bem elaborados.

Atuo na elaboração de cardápios autorais para os eventos, Happy Hour e Confrarias, bem como na elaboracão e atualização de fichas técnicas.

Adequações de não conformidades e Manual de Boas Práticas, Capacitação para execução das Fichas Técnicas, manipulação adequada dos insumos, montagens e finalizações de pratos.

Gerenciamento e organização de estoque, fazer a solicitação dos pedidos de compra, e executar contagem. Vivência em inspecionar os alimentos a serem servidos, efetuar controle de desperdícios.

Melhor organização e funcionabilidade de trabalho, melhor controle de perdas, prestação de serviço mais apresentável ao cliente, pratos sofisticados e bem elaborados de alta gastronomia.

Chefe de cozinha

Designer