Marcos Faustino
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Sobre
Tenho 13(treze) anos de experiência na área da gastronomia, atuei em diversos setores do ramo. Desde buffet a Á La Cart, banquetes, cozinha de restaurante, hospitalar, industrial e catering, hotelaria é minha última atuação na área. Última experiencia foi trabalhando como chef de cozinha do Hilton Barra da Tijuca.
Situada no Rio de Janeiro, responsável pela gestão da cozinha, de forma administrativa e operacional. Ficando à frente das operações executivas e Gastronômicas, coordeno os chefs de parti nos setores de Breakfast, Banquetes (empratados, coffes e coquetéis) Room Service AM/PM e Restaurante gastronômico restaurante de M.E (membros de equipe). Controle e planejamento de food cost do hotel e do restaurante de (M.E), elaboração de cardápios, montagem dos pratos, aperfeiçoamento de técnicas e desenvolvimento estratégico de operações.
Responsável também pela gestão e operação da equipe de limpeza do hotel (Steward).
Experiência
Tenho 13(treze) anos de experiência na área da gastronomia, atuei em diversos setores do ramo. Desde buffet a Á La Cart, banquetes, cozinha de restaurante, hospitalar, industrial e catering, hotelaria é minha última atuação na área. Última experiencia foi trabalhando como chef de cozinha do Hilton Barra da Tijuca.
Situada no Rio de Janeiro, responsável pela gestão da cozinha, de forma administrativa e operacional. Ficando à frente das operações executivas e Gastronômicas, coordeno os chefs de parti nos setores de Breakfast, Banquetes (empratados, coffes e coquetéis) Room Service AM/PM e Restaurante gastronômico restaurante de M.E (membros de equipe). Controle e planejamento de food cost do hotel e do restaurante de (M.E), elaboração de cardápios, montagem dos pratos, aperfeiçoamento de técnicas e desenvolvimento estratégico de operações.
Responsável também pela gestão e operação da equipe de limpeza do hotel (Steward).
Formação
técnico em adm, formando pelo senac PÉ pela Estácio de Sá RJ.
cursos isolados em cozinhas do mundo,
padaria, pizzaria, confeitaria, sus…
