Gestora de Unidade (Cozinha Industrial) - SESI – Serviço Social da Indústria
(2025-04 - 2026-05)
- Gestão Integral da Produção: Responsável por supervisionar 100% da operação da cozinha industrial, assegurando o cumprimento de metas de produção, planejamento de cardápios institucionais e o padrão de qualidade das refeições.
- Liderança e Gestão de Pessoas: Coordenação e desenvolvimento da equipe (cozinheiros, auxiliares e estoquistas), sendo responsável pela organização das escalas de trabalho, controle de cartão ponto e planejamento de férias.
- Gestão de Compras e Suprimentos: compras e supervisão do recebimento de mercadorias, realizando o controle estratégico de estoque e custos para garantir o abastecimento contínuo da unidade sem desperdícios.
- Atendimento ao Cliente: Responsável pelo relacionamento direto com os gestores da empresa cliente, realizando reuniões de alinhamento, pesquisas de satisfação e garantindo a retenção e excelência do contrato.
- Segurança Alimentar: Garantia do cumprimento rigoroso do Manual de Boas Práticas, normas da Vigilância Sanitária (Anvisa) e diretrizes do PAT (Programa de Alimentação do Trabalhador) e NPs (Normas e procedimentos do SESI).
Sócia-Administrativa - Franquia Bolognas Macarrão Expresso
(2023-09 - 2024-11)
- Gestão Financeira e Administrativa+: Responsável pelo controle integral do fluxo de caixa, gestão de contas a pagar e a receber, conciliação bancária e planejamento financeiro estratégico da unidade.
- Gestão de Pessoas e Operação: Liderança e coordenação das equipes de atendimento e cozinha, estruturação de escalas de trabalho e garantia do alto padrão de agilidade e serviço exigidos pelo modelo de franquia.
- Gestão de Compras e Suprimentos: Relacionamento direto com fornecedores parceiros e homologados, cotação e compra de insumos, além do controle rigoroso de estoque para manutenção das margens de lucro estabelecidas.
- Padrões da Franquia e Segurança Alimentar: Monitoramento rigoroso dos processos internos para garantir conformidade total com os manuais de padronização da franquia, normas operacionais e diretrizes de higiene da Vigilância Sanitária (Anvisa).
Nutricionista Proprietária / Autônoma - Empreendimento Próprio – Alimentação Saudável
(2020-04 - 2023-09)
- Desenvolvimento de Negócio: Idealização e gestão integral de negócio próprio focado na produção e comercialização de marmitas congeladas saudáveis.
- Atendimento Clínico e Planejamento Nutricional: Realização de atendimentos e consultas nutricionais individuais para avaliação do perfil dos clientes, com foco na prescrição de planos alimentares personalizados, elaboração de cardápios balanceados, cálculo de tabelas nutricionais e criação de fichas técnicas.
- Marketing Digital e Captação de Clientes: Criação e gerenciamento de conteúdo para redes sociais focado na divulgação do negócio, aplicando estratégias de marketing digital para atração, captação e fidelização de pacientes e clientes.
- Produção e Controle de Qualidade: Supervisão e execução de todas as etapas de produção, desde a seleção de ingredientes e compras até as técnicas de porcionamento, congelamento correto e conservação dos alimentos.
- Vendas e Atendimento ao Cliente: Gestão de pedidos, suporte a clientes com restrições alimentares específicas (como alergias ou intolerâncias) ou objetivos de saúde, além do controle logístico de entregas.
Nutricionista / Responsável Técnica (Confeitaria e Restaurante) - Caféhaus Blumenau
(2018-08 - 2020-03)
- Gestão de Pessoas e Rotinas de RH: Liderança ativa da equipe de produção e atendimento, sendo responsável pela organização da escala de folgas e férias, controle de cartão ponto e distribuição diária de tarefas de acordo com o volume de produção.
- Controle de Qualidade em Alta Gastronomia: Supervisão e garantia dos padrões de qualidade e segurança alimentar na produção diária de buffets, coffee break, tortas e doces finos.
- Ficha Técnica e Rotulagem: Desenvolvimento e atualização de fichas técnicas de produtos, cálculo do valor nutricional e elaboração de rotulagem preventiva (alertas de alergênicos, glúten e lactose).
- Treinamento de Manipuladores: Capacitação da equipe de cozinha em Boas Práticas de Fabricação (BPF), organização de estoque (PVPS) e prevenção de contaminação cruzada.
- Desenvolvimento de Opções Saudáveis: Apoio na adaptação ou criação de receitas inclusivas (funcionais, diet ou com restrições alimentares), agregando valor técnico ao cardápio tradicional da casa.
