Moisés Gutiérrez

Nutricionista con experiencia en alimentación colectiva, supervisión técnica y gestión de calidad. Cuento con trayectoria en producción de alimentos, administración, logística y coordinación operativa, lo que me ha permitido desarrollar una visión integral de los procesos, orientada al cumplimiento de estándares, la mejora continua y la eficiencia operacional.

Monitor Regional PAE/PAP - HENDAYA - RM

(2024-03 - 2026-06)

• Supervisión técnica y acompañamiento en terreno de establecimientos adscritos principalmente a JUNJI e Integra.
• Fiscalización del cumplimiento de normativas sanitarias, sistemas de gestión e inocuidad (HACCP), implementando acciones correctivas para asegurar la calidad y mejora continua del servicio alimentario.
• Elaboración de informes técnicos y coordinación con áreas operacionales para la gestión oportuna de no conformidades y desviaciones detectadas.
• Capacitación y asesoría técnica a manipuladoras de alimentos en materias de inocuidad y gestión; contaminación cruzada, registros operacionales, manejo de químicos, resoluciones sanitarias y puntos críticos de control.
• Ejecución y análisis de estudios de aceptabilidad alimentaria para evaluar la adherencia y aceptación de preparaciones del programa PAP.

Monitor Técnico PAE - Distribuidora Las Lagunas/Aliservice - RM

(2022-06 - 2023-10)

• Supervisión técnica y acompañamiento en terreno de establecimientos adscritos a JUNAEB, JUNJI, Integra y Mejor Niñez.
• Verificación del cumplimiento de BPM (POE Y POES), estándares de calidad y requisitos de inocuidad alimentaria (HACCP), identificando y controlando los peligros biológicos, químicos y físicos en cocina y bodega.
• Inspección técnica de cocinas, bodegas y áreas de producción alimentaria.
• Elaboración de informes técnicos, derivación de hallazgos y seguimiento de medidas correctivas en coordinación con las áreas de operaciones, calidad y planificación.
• Ejecución y análisis de estudios de aceptabilidad alimentaria para evaluar la adherencia y aceptación de preparaciones del programa PAE/PAP.

Nutricionista de Producción - Hospital Clínico Felix Bulnes/Mediterranea Group - RM

(2022-01 - 2022-05)

• Apoyo en la supervisión de los procesos de producción, cocina fría, cocina caliente, repostería y distribución.
• Supervisión del porcionamiento y montaje de bandejas según prescripción dietoterapéutica.
• Verificación del correcto rotulado de dietas y control de calidad antes de la distribución.
• Apoyo en la entrega de alimentación y resolución de contingencias operativas durante el servicio.
• Apoyo en la entrega y organización del servicio de casino para funcionarios, según requerimientos operacionales.

Encargado de Producción (Turno PM) - Fuente Mardoqueo SPA - RM

(2023-11 - 2025-10)

• Supervisión de la producción y coordinación operativa del turno PM.
• Recepción, preparación y despacho de pedidos.
• Manipulación y elaboración de alimentos utilizando equipos horno rational, abatidor, selladora y rebanadora.
• Rotulado, almacenamiento y control de productos aplicando sistema FIFO/FEFO.
• Control del cumplimiento de normas de higiene e inocuidad alimentaria.

Encuestador Metropolitano del CEIF - Universidad Finis Terrae - RM

(2022-02 - 2022-03)

• Aplicación de encuestas presenciales a hogares en comunas del sector sur de Santiago.
• Recolección de información socioeconómica, familiar, académica y habitacional, asegurando la calidad y veracidad de los datos.
• Explicación del objetivo del estudio y obtención del consentimiento de los participantes.
• Cumplimiento de protocolos de trabajo en terreno, metas de levantamiento de información y reporte de incidencias al equipo supervisor.

Reponedor de supermercado - Grupo Newen Ltda. - RM

(2021-03 - 2021-03)

• Reposición de abarrotes, confites y alimentos en general.
• Rotación de productos aplicando metodología FEFO.
• Mantención de la correcta exhibición y disponibilidad de productos.

Asistente Administrativo de RR.HH. y Recepción - Geotec Boyles Bros S.A. - RM

(2015-03 - 2015-12)

• Recepción de visitas, documentación y correspondencia.
• Gestión de liquidaciones de sueldo, facturas y documentación administrativa.
• Revisión y organización de carpetas de trabajadores.
• Entrega de liquidaciones y coordinación de trámites bancarios con contabilidad.

Asistente Administrativo de Bodega y Archivo - Mega Archivos S.A. - RM

(2014-03 - 2014-12)

• Recepción, clasificación y archivo de documentación.
• Verificación de códigos entre cajas de archivo y pallets.
• Organización y control de inventario documental.
• Ordenamiento de facturas, guías de despacho y registros administrativos.

Nutricionista - Mención Clínica Adulto - Universidad Finis Terrae (2017 - 2021)