Paulina Silva

Titulada en Administración Gastronómica, me he desempeñado en el rubro de la gastronomía desde la enseñanza media, continuando mis estudios y perfeccionándome en la educación superior. Si bien mi especialidad es el área de pastelería, he adquirido las habilidades y herramientas para desenvolverme eficientemente en otros enfoques gastronómicos. Me destaco por mi organización y eficaz aprendizaje, poder adaptarme sin problemas a distintos equipos y ambientes de trabajo y mantener un orden ejemplar en mi puesto de trabajo.

Asistente de Pastelera - Velvet bakery - Ñuñoa

(2024-05 - 2026)

• Producción a Gran Escala: Responsable de la elaboración de altos volúmenes de producción diaria, asegurando el cumplimiento de metas de stock para una amplia variedad de productos.
• Especialidades en Horneado: Gestión técnica de hornos para la cocción de bizcochos, Caramel Magic, Key Lime Pie, galletas y diversas preparaciones de pastelería.
• Elaboración de Rellenos: Preparación de rellenos especializados para tortas y bases de pastelería, manteniendo la consistencia y el sabor estandarizado.
• Operación de Maquinaria Industrial: Manejo de maquinaria industriales para mezcla y procesado de insumos, optimizando los tiempos de producción.
• Control de Calidad e Inocuidad: Implementación de sistemas de etiquetado y trazabilidad (fechado de productos) para garantizar la rotación adecuada (FIFO) así también el monitoreo riguroso de la cadena de frío y control óptimo de refrigeradores para maximizar la vida útil y frescura de los productos.
• Gestión de Alta Exigencia: Capacidad para trabajar bajo presión en entornos de producción masiva, manteniendo el orden y la eficiencia operativa.

Asistente de Pastelera - Nómades - Ñuñoa

(2025-05)

• Producción y Elaboración: Responsable de la elaboración integral de pastelería fina, incluyendo especialidades como Brownies, Galletas, Carrot Cake, Red Velvet y Cheesecake de diferentes sabores y torta de Amapola.
• Especialización Vegana: Ejecución de recetas, garantizando la textura y sabor bajo estándares específicos de la repostería vegana.
• Gestión de Insumos: Realización de mise en place avanzada y elaboración de rellenos para optimizar los tiempos de despacho.
• Control de Calidad y Seguridad: Supervisión de puntos críticos de control, incluyendo el monitoreo constante de temperaturas en refrigeración y congeladores para asegurar la inocuidad alimentaria.
• Mantenimiento de Estándares: Ejecución de tareas bajo altos niveles de presión, manteniendo el orden, la limpieza y la organización del cuarto de pastelería según normativas sanitarias.

Encargada de pastelería - Delicias de Pucara - Ñuñoa

(2024-05 - 2025-02)

• Incorporar nuevas recetas para las distintas sucursales.
• Realizar los pedidos de materias primas.
• Ejecutar la producción de productos de pastelería artesanal, como repostería vegana, sin azúcar, tartas, tortas, galletas, brownies, queques, tortas personalizadas, etc.
• Mantener orden y limpieza del área de pastelería.

Asistente de pastelería - Pastelería Los Artesanos - Ñuñoa

(2023-12 - 2024-01)

• Continuar con las funciones de pastelería.
• Encargarse de recibir y realizar los pedidos de clientes.
• Encargada de ventas y de la apertura y cierre de caja.
• Horneo de masa 123, masa hojaldre, masa de hojarasca, palmeritas, curicanos, alfajores, bizcochos, rellenos, decoración.

Práctica profesional - Pastelería Los Artesanos - Ñuñoa

(2023-10 - 2023-12)

• Tareas de pastelería básica y pastelería chilena
• Encargada de ventas.
• Realizar sistema fifo, control de inventario.

Asistente de pastelería - Hotel Intercontinental - Las Condes

(2023-06 - 2023-08)

• Creación en conjunto con el chef el nuevo menú del restaurante Pasta Basta, incorporando recetas nuevas desde cero, como canelones, ricota, tiramisú, etc.
• Realizar despacho al restaurante Pasta Basta de diversos productos de masas y repostería.
• Elaboración de productos de pastelería, flan, tiramisú, brownies, decoraciones de chocolate, decoraciones de caramelo, merengue, profiteroles, Madeline, finnancier etc.

Práctica técnico nivel superior - Hotel Mandarín Oriental - Vitacura

(2023-03 - 2023-05)

• Realizar las tareas correspondientes del cuarto de banquetera: sacar los postres de vitrina, shot de frutas, postres minis, chocolates. Postres al plato.
• Funciones del área de restaurante: sacar y montar el servicio para más de cien personas.
• Área de boutique: hacer todo el proceso de elaboración rellenos, glaseados, planchas de bizcochos mousse y montaje de pastelería de vitrina.
• Desenvolverse en el área de panadería: preparación de distintas masas, como focaccia, masa madre, etc. Además, montar y atender el buffet de dicha sección.

Práctica técnica media - Café Colonia - Santiago Centro

(2018-11 - 2019-02)

• Elaboración de pastelería y repostería.
• Preparación de tortas, pastelería artesanal, casa de jengibre, galletas glaseadas, tortas, berlines, pan, kuchen de manzana pie de limón, struessel, galletas etc.

Garzona - Las condes - Las condes

(2018 - 2018)

Proveer un servicio de atención al cliente en eventos privados.

• Servir y distribuir los tragos y comida.
• Desenvolverse en distintos ambientes, bautizos, cumpleaños, reuniones, atención al cliente atendiendo a un gran número de personas.

Administración Gastronómica Internacional - Gastronomía - Inacap (2019 - 2022)

Enseñanza media - Cocina y pastelería - Liceo Polivalente General Libertador José de San Martin (2014 - 2018)