Genia Knohl

Motivierter und engagierter Souschef mit solider Erfahrung in der gehobenen Gastronomie. Fähig, ein Küchenteam effizient zu organisieren, Qualität und Hygiene sicherzustellen und kreative Gerichte nach höchsten Standards zuzubereiten. Stets bestrebt, sich weiterzuentwickeln und neue Kochtechniken zu erlernen.

Erfahrener

Koch mit umfangreichem Wissen in der internationalen Küche, insbesondere in der Arabische und internationalen Gastronomie. Vertraut mit der Einhaltung strikter Hygienevorschriften sowie der Umsetzung von Rezepturen und HACCP-Richtlinien.

Starkes

Engagement für die Verwendung von frischen, regionalen und biologischen Produkten sowie die Berücksichtigung spezieller Ernährungsbedürfnisse und Allergien.

Sous Chef at Atlantic Hotel, Heidelberg (2025-01 – Present)

• Unterstützung des Küchenchefs bei der täglichen Organisation der Küche.
• Überwachung und Koordination der Arbeitsabläufe in den verschiedenen Küchenposten.
• Kontrolle der Qualität, Frische und Präsentation der Gerichte.
• Schulung und Anleitung des Küchenpersonals.
• Einhaltung der Hygiene- und Sicherheitsvorschriften (HACCP)
• Bestellung und Kontrolle von Lebensmitteln und Vorräten.
• Vertretung des Küchenchefs bei dessen Abwesenheit.
• Mitwirkung bei der Erstellung neuer Rezepte und Menüs

Chef de partie at Atlantic Hotel, Heidelberg (2023-11 – 2024-12)

• Vorbereitung und Zubereitung von Speisen in seinem Verantwortungsbereich.
• Organisation des eigenen Postens (z. B. Fleisch, Fisch, Gemüse, Saucen, Patisserie).
• Sicherstellung der Produktqualität und Portionierung.
• Zusammenarbeit mit anderen Posten, um einen reibungslosen Service zu gewährleisten.
• Kontrolle der Sauberkeit und Ordnung am Arbeitsplatz.
• Einhaltung der Hygiene- und Sicherheitsstandards.
• Unterstützung bei der Einarbeitung neuer Mitarbeiter oder Auszubildender.

Sous Chef at Leonardo Hotel, Heidelberg (2021-08 – 2023-10)

• Speisen für Sonderveranstaltungen planen, vor-und zubereiten.
• Betreuung der Essenausgabe und Mitwirken beim Front Cooking
• selbstständige Vor-und Zubereitung aller Speisen in der warmen und kalten Küche.
• Organisation von Arbeitsabläufen in der Küche.
• Umsetzung & Dokumentation der Richtlinien des HACCP-Konzeptes.
• Vertretung des Küchenchefs bei dessen Abwesenheit.
• Mitwirkung bei der Erstellung neuer Rezepte und Menüs.

Chef de Partie at Leonardo Hotel, Mannheim (2019-09 – 2019-12)

• Mithilfe bei der Vorbereitung und Zubereitung von warmen und kalten Speisen.
• Unterstützung des Küchenteams bei täglichen Abläufen und im Service.
• Kontrolle der Produktqualität und Einhaltung der Hygienevorschriften (HACCP).
• Mise en Place und Organisation des Arbeitsplatzes.
• Teilnahme an der Menüplanung und Umsetzung von Rezepturen.
• Erlernen moderner Kochtechniken und Anrichten von Gerichten.
• Zusammenarbeit mit dem Servicepersonal für einen reibungslosen Ablauf.

Eigenes Projekt im Bereich Gastronomie at Worms (2018-03 – 2018-11)

Dauer: 9 Monate

• Planung, Organisation und Durchführung eines kleinen Restaurantprojekts.
• Erstellung von Menüs und Kalkulation der Kosten.
• Zubereitung und Präsentation von traditionellen und modernen Gerichten.
• Anwendung der HACCP-Richtlinien und Hygienestandards.
• Erfahrung im Kundenservice und im täglichen Küchenablauf.
• Entwicklung von Team- und Führungsfähigkeiten.

Chef de Partie at Four Seasons Hotel, Dubai (2010-01 – 2010-12)

• Kennenlernen unterschiedlichster Küchen.
• kontrolle der lager und Kühlräume.
• abendessen und umsetzung des menüplan.
• Einhaltung der vorgegebenen Rezepturen.
• Umsetzung & Dokumentation der Richtlinien des HACCP-Konzeptes
• Berücksichtigung der Saisonzeiten und bevorzugte Verwendung regionaler Produkte
• Verwendung von Frisch- & Bio-Produkten
• Berücksichtigung von Nahrungsmittel-Allergien, z.B. Zubereitung komplett glutenfreier Speisen, keine Verwendung von verstecktem Tiermilcheiweiß.

Ausbilder at Four Seasons Hotel, Syrien (2005-09 – 2009-06)

• Berücksichtigung von Nahrungsmittel-Allergien, z.B. Zubereitung komplett glutenfreier Speisen, keine Verwendung von verstecktem Tiermilcheiweiß.
• Zubereitung der Mahlzeiten der marokkanischen Küche für das Abends-Buffet und Bankengeschäft.
• Zubereitung der Zutaten und Bedienung.
• Aufräumung der Küche und Arbeitsbereich.
• Einhaltung der vorgegebenen Rezepturen
• Sammeln von Berufserfahrung auf allen Posten