Gustavo Barzallo

TECNÓLOGO EN GASTRONOMÍA Y ARTES CULINARIAS

Talento

Cuenca, Cantón Cuenca2.81 USD/horaMiembro desde 16 de junio de 2023

Desarrollo y estandarización de recetasControl de costosAtención al clienteToma de decisionesCapacitación del personal

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cocinero chef ayudante de cocina

Sobre mí

Profesional gastronómico con años de experiencia en el sector de alimentos y bebidas, especializado en producción culinaria, operación de cocina y gestión de equipos de trabajo.

Experiencia desempeñándome como cocinero encargado, con capacidad para liderar personal, organizar y supervisar operaciones, gestionar proveedores e inventarios, realizar pedidos y garantizar el cumplimiento de estándares de calidad e higiene. Cuento con experiencia en desarrollo y estandarización de recetas, creación de menús, control de costos y optimización de procesos, combinando conocimientos técnicos de cocina con habilidades administrativas y de liderazgo. Me caracterizo por ser una persona responsable, organizada, proactiva y orientada a resultados, con capacidad para trabajar bajo presión y mantener altos estándares de calidad.

Mi objetivo es continuar creciendo profesionalmente dentro del sector gastronómico, aportando experiencia, liderazgo, creatividad y compromiso para contribuir al crecimiento y excelencia de cada proyecto culinario.

Experiencia

Supervisor de restaurante/Cocinero - BROMELIA - Cuenca

(2025-12)

Administración general del local y apoyo en toma de decisiones estratégicas
Mejoras de menú y propuestas nuevas
Manejo de caja, cierres diarios y control de ventas
Supervisión de personal de cocina y servicio
Control de inventarios, pedidos y recepción de proveedores
Organización de producción diaria y mise en place
Estandarización de procesos y control de calidad
Atención directa al cliente y resolución de conflicto

Cocinero - DOS CHORRERAS - Cuenca

(2024-10 - 2025-12)

Estandarización de recetas
Control de calidad de alimentos Capacitación del personal
Gestión y almacenamiento de productos
Equipamiento de cocina
Producción y elaboración de mise in place
Encargado de turno
Montaje y despacho de platos

Cocinero - GOZA EXPRESO BAR - Cuenca

(2023-08 - 2024-10)

Encargado de cocina
Elaboración de menú ala minute
Gestión de inventario
Preparación de platos y postres, trabajo en área de piano
Organización y mise and place para servicio
Capacitación del personal
Encargado en el área de piano y despacho

Encargado de cocina - FRESH&CO - NEW YORK

(2023-02 - 2023-08)

Elaboración y organización del bar de ensalada
Cocción de proteína, armado y decorado de sándwiches
Almacenamiento de materia prima en grandes cantidades
Conservación de frescura y buena manipulación de alimentos
Recopilación de menú de temporada
Manejo y control de ayudantes
Mise in place de platos a la carta
Gestión y control de inventario

Chef - YUA - Cuenca

(2021-04 - 2022-04)

Chef encargado de cocina
Elaboración de menú por temporada
Costeo de recetas
Fichas estándar de productos
Innovación de platos
Manejo y control de ayudantes, producción
Mise in place de platos a la carta
Manejo y control de inventario

Ayudante de cocina - LA COLINA DE TURI RESTAURANT Y CAFETERIA - Cuenca

(2020-11 - 2021-01)

Encargado de cocina de sal y postre, tanto en el área de producción como en montajes
Elaboración de menú
Buena manipulación de BPM
Preparación de producciones diarias
Manejo de parrilla

Bartender y Ayudante de Cocina - DISTRITO LOUNGE - Cuenca

(2020-06 - 2020-10)