Alejandra Macías

Ingeniera de Alimentos y candidata a Máster en Ingeniería en Ciencia de los Alimentos, con experiencia en planta industrial alimentaria, aseguramiento de la calidad, seguridad alimentaria, control de procesos e investigación aplicada.

Mi perfil integra tres ejes: calidad e inocuidad alimentaria, control operativo de planta y desarrollo científico-técnico de alimentos funcionales. He trabajado en sistemas APPCC/HACCP, IFS Progress, trazabilidad, metrología, verificación de materias primas, análisis sensorial, control de agua, temperaturas, pH, pesos y seguimiento de condiciones de proceso mediante SCADA. Esta base me permite aportar una visión transversal entre producción, calidad, I+D+i e industrialización, orientada a desarrollar productos seguros, viables y alineados con los estándares del sector alimentario europeo.

Actualmente desarrollo investigación en matrices libres de gluten enriquecidas con biomasa de microalgas para manufactura aditiva mediante impresión 3D, fortaleciendo competencias en formulación, innovación alimentaria, análisis técnico y tecnologías emergentes aplicadas a ciencia de los alimentos.

Responsable de Calidad - Segoviana de Patatas - Segovia, España

(2026)

Responsable de la gestión del sistema de calidad en planta, con foco en seguridad alimentaria, controles operativos, trazabilidad, metrología, auditorías y cumplimiento de estándares internacionales. Rol con alta interacción con procesos productivos, recepción de materias primas, almacenamiento, control de producto y logística previa a distribución.

• Liderazgo en la reestructuración integral del sistema APPCC/HACCP y actualización del análisis de peligros de la compañía, reforzando controles preventivos y documentación técnica.
• Participación en la implementación del estándar IFS Progress como base para fortalecer el sistema de gestión de calidad y seguridad alimentaria.
• Atención y gestión de auditorías externas de calidad y cumplimiento normativo, asegurando disponibilidad documental y seguimiento de requisitos aplicables.
• Dirección de análisis sensoriales y pruebas de control de calidad culinaria para evaluar comportamiento, rendimiento y aptitud en fritura de diferentes variedades de patata.
• Supervisión de parámetros críticos y control metrológico en planta: seguimiento de temperaturas, control de pesos en básculas de entrada y salida, y análisis de agua.
• Aseguramiento de la trazabilidad completa del proceso mediante control de etiquetado, codificación de lotes y almacenamiento.
• Verificación e inspección de materias primas en flujos de entrada y salida, incluyendo revisión de condiciones de logística vehicular antes del transporte.
• Contribución a la mejora de estándares de inocuidad mediante protocolos de inspección y seguimiento de controles operativos en planta.

Auxiliar de Calidad - Alimentos Cárnicos - Agropecuaria Aliar S.A. (Fazenda)

(2023 - 2024)

Participación en el aseguramiento de la calidad y control de procesos dentro de planta de producción cárnica, verificando condiciones previas al arranque, operaciones sanitarias, variables críticas y acciones correctivas ante desviaciones.

• Liberación diaria de planta antes del inicio de producción, verificando cumplimiento de requisitos operacionales y sanitarios.
• Gestión de acciones correctivas ante desviaciones detectadas durante las inspecciones de calidad.
• Monitoreo físico-químico del agua en múltiples puntos de muestreo, incluyendo cloro libre, pH, alcalinidad y dureza.
• Supervisión y verificación del cumplimiento de operaciones sanitarias (OS), POES operativos y control de plagas.
• Control metrológico de básculas mediante pesas patrón, asegurando confiabilidad de mediciones en planta.
• Monitoreo diario de variables críticas de proceso, incluyendo temperatura y pH en canales.
• Trabajo coordinado con producción para asegurar continuidad operativa y cumplimiento de requisitos de seguridad alimentaria.

Auxiliar de Calidad - Alimentos Cárnicos S.S.S. - Grupo Nutresa

(2023 - 2023)

Apoyo al sistema de aseguramiento de la calidad en planta mediante actualización documental, seguimiento de controles de proceso, verificación de PCC, muestreo biológico y supervisión de variables mediante sistema SCADA.

• Actualización de caracterización de peligros y análisis de peligros bajo sistema HACCP para la planta Bogotá.
• Revisión y control del diligenciamiento de formatos de Puntos Críticos de Control (PCC) en líneas de producción.
• Toma de muestras biológicas y gestión de envíos a laboratorios externos.
• Actualización de condiciones de proceso en aplicativo de negocio de la planta.
• Supervisión de gráficas de temperatura mediante sistema SCADA para seguimiento de tendencias y variables críticas del proceso.
• Verificación integral de especificaciones y variables en líneas de proceso para asegurar cumplimiento de estándares definidos.

Máster - Ingeniería en Ciencia de los Alimentos - Universidade Federal do Rio Grande (FURG), Brasil (2024 - 2026)

Ingeniería - Alimentos - Universidad de Caldas, Colombia (2016 - 2023)