Carmine Carmi

Carmine Bavuso no cocina para impresionar. Cocina para emocionar. Su propuesta es una fusión entre el alma de Italia —esa que aprendió de su madre, cocinera de una familia importante en Basilicata— y el misterio de Asia, con el umami como hilo conductor.

No hay lugar para formalidades en su mesa. Aquí se come con las manos si hace falta, se brinda sin protocolo y se saborea con el cuerpo entero. Su cocina es nómada, salvaje, amante del sabor. Es cocina de autor, pero sin el precio del postureo.

Es experiencia, no catering. Y detrás de cada plato hay humildad, sacrificio y honestidad: los tres pilares que, según él, llevan al éxito.

CEO & Executive Chef - CARMINE ITALIAN UMAMI - Madrid, España

(2024)

Fundador y director de su propia firma de consultoría gastronómica y experiencias culinarias. Carmine ha convertido su marca en referencia para restaurantes que buscan crecer, reinventarse o nacer con una identidad sólida. Su trabajo va más allá de la cocina: construye conceptos, diseña cartas rentables y forma equipos que entienden que la gastronomía es experiencia, no solo comida.

Consultoría Estratégica - Fugassa 25

• Diseño completo del concepto y lanzamiento.

Consultoría Estratégica - Gruppo Totò e Peppino

• Consultoría integral para 6 restaurantes con diferentes conceptos de cocina italiana.

Consultoría Estratégica - Gruppo Nonnetta

• Asesoría para la expansión y consolidación de la marca.

Consultoría Estratégica - María del Río

• Desarrollo de carta y concepto de gastronomía marina.

Consultoría Estratégica - Seaking SL

• Elevación de producto y desarrollo de aplicaciones culinarias premium.

Consultoría Estratégica - Fundación Raíles

• Start-up del proyecto gastronómico social.

Consultoría Estratégica - Otros clientes: Gelerik, Motocrossity, Tuna Time, Vagabunda Risto, Pasta Bar

Colaborador en "Aquí la Tierra" - Televisión Española (TVE) - España

(2024)

Chef invitado en el programa de máxima audiencia de la televisión pública española, donde comparte recetas, técnicas y su visión de la cocina italiana contemporánea.

Head Chef - Grupo Queiles - España

(2022 - 2024)

Dirección de cocina de grupo con responsabilidad sobre múltiples unidades. Estandarización de procesos, control de costes, formación de equipos y desarrollo de fichas técnicas para garantizar la coherencia y calidad en todos los puntos de venta.

Executive Chef - Bello e Bbuono - Madrid, España

(2020 - 2022)

Liderazgo del proyecto desde su apertura en la Plaza de Chamberí. Logró posicionar el restaurante en medios de prestigio como Condé Nast Traveler, que destacó su capacidad para fusionar la tradición napolitana con técnicas de alta cocina. Ingredientes traídos directamente de Nápoles, elaboraciones complejas y un equipo formado bajo estándares de excelencia.

Private Family Arabian Chef - Familia privada de alto perfil - Arabia / Internacional

(2017 - 2020)

Chef privado para familia de alto perfil. Gestión de eventos exclusivos, menús personalizados de alta gama y adaptación a protocolos diplomáticos. Una experiencia que le permitió perfeccionar su capacidad para ofrecer experiencias gastronómicas únicas y totalmente a medida.

Junior Sous Chef - Novikov London - Londres, Reino Unido

(2015 - 2017)

Gestión operativa en uno de los restaurantes de mayor volumen y prestigio de Londres (Mayfair). Coordinación de brigadas numerosas, control de calidad constante y responsabilidad sobre la organización interna de la cocina. Aquí consolidó su perfil de líder de equipo.

Chef de Partie - The Ritz London - Londres, Reino Unido

(2014 - 2015)

Cocinero de partida en el emblemático hotel de lujo (Guía Michelin). Disciplina absoluta en cocina clásica francesa e internacional de alto nivel, con estándares de servicio impecables.

Chef de Partie - "La Pergola" Heinz Beck - Roma, Italia

(2013 - 2014)

Experiencia en restaurante con 3 Estrellas Michelin. Formación en la élite de la gastronomía mundial, bajo la dirección de Heinz Beck. Perfección técnica, innovación constante y una exigencia que marcó para siempre su forma de entender la cocina.

Chef de Partie - Grand Hotel Rimini Luxury - Rimini, Italia

(2012 - 2013)

Responsable de partida en un hotel de 5 estrellas gran lujo, gestionando servicios de alta complejidad y eventos internacionales en la Riviera Adriática.

Jefe de Partida - The Ritz-Carlton - Dubai, Emiratos Árabes Unidos

(2012 - 2012)

Experiencia internacional en el sector del lujo en Oriente Medio, adaptando técnicas europeas a estándares globales de hospitalidad.

Especialización en Alta Cocina - Alta Cocina - Academia ALMA

Diploma Técnico de los Servicios de Restauración - Hostelería y restauración - Istituto Alberghiero