Tecnología Alimentos/Máster Seguridad Alimentaria
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Máster en Tecnología de Alimentos con sólida formación en Seguridad Alimentaria, Gestión de la Calidad y Tecnología Industrial (CESIF, Madrid). Especializado en la implementación y mantenimiento de sistemas internacionales de calidad y seguridad (FSSC 22000, BRCGS, ISO 9001, ISO 45001, IFS Food) y en la aplicación de metodologías HACCP y BPM para garantizar altos estándares de inocuidad. Con amplia experiencia en control de calidad, producción integral y gestión de proyectos, abarcando procesos de mantenimiento y logística.
Orientado a la mejora continua y a la optimización de procesos en entornos altamente exigentes.
Responsable de Control de Calidad
Compañía Frutera La Paz S.A. – Costa Rica
Octubre 2023 – Diciembre 2023
Supervisión de la producción de piña congelada, asegurando el cumplimiento de POE, BPM y APPCC.
Interpretación de los análisis físico-químicos y microbiológicos conforme a BRCGS Food Safety, incluyendo el control de la contaminación cruzada, alérgenos, residuos de pesticidas y metales pesados.
Aseguramiento de estándares de calidad e inocuidad en entorno certificado (USDA Organic, NSF International, Kosher).
Gestión y verificación de la calibración de equipos de medición y control, conforme a los requisitos establecidos por BRCGS Food Safety, garantizando su trazabilidad y cumplimiento de especificaciones.
Atención y gestión de no conformidades, asegurando el análisis de causa raíz, implementación de acciones correctivas y preventivas, y verificación de su eficacia, en línea con los principios de mejora continua de BRCGS Food Safety.
CARBOX CO-DOS – Costa Rica
Septiembre 2016 – Febrero 2023
Gestión integral de la producción, logística y mantenimiento en la fabricación de CO₂ de grado alimenticio y farmacéutico para bebidas carbonatadas (The Coca-Cola Company, PepsiCo), asegurando la continuidad operativa y el cumplimiento de especificaciones.
Implementación, mantenimiento y mejora del Sistema de Gestión Integrado, garantizando la conformidad con FSSC 22000, ISO 9001 e ISO 45001, con especial énfasis en la seguridad alimentaria, calidad y seguridad ocupacional.
Responsable de todas las auditorías internas y externas con Lloyd's Register Group Limited (Reino Unido), asegurando el cumplimiento continuo de los requisitos de FSSC 22000, ISO 9001 e ISO 45001.
Coordinación de relaciones comerciales, garantizando una comunicación efectiva con clientes y partes interesadas para cumplir con los requisitos y expectativas.
Presentación de indicadores de desempeño (KPIs) a la gerencia, proporcionando análisis estratégicos para la toma de decisiones y la optimización de procesos.
Liderazgo en proyectos de mejora continua y gestión del cambio, aplicando herramientas de análisis de riesgos, prevención de no conformidades y optimización de la eficiencia operativa.
CARBOX CO-DOS – Costa Rica
Agosto 2015 – Septiembre 2016
Supervisión y control del proceso de producción y purificación de CO₂, asegurando la gestión de puntos de control críticos (PCC) y monitoreo de parámetros clave (cargas, amperajes, temperatura y presión) para garantizar una pureza.
Gestión de logística y despacho, asegurando el cumplimiento de requisitos de trazabilidad, integridad del producto y eficiencia operativa, con seguimiento de KPIs en logística, eficiencia productiva y consumo energético.
Participación en auditorías internas y externas, garantizando la conformidad con FSSC 22000, ISO 9001, ISO 45001 y Principios Rectores para Proveedores, y contribuyendo a la mejora continua del sistema de gestión.
Técnico de Control de Calidad
CARBOX CO-DOS – Costa Rica
Abril 2014 – Agosto 2015
Realización de análisis de laboratorio de CO₂ para bebidas carbonatadas, cumpliendo con estándares ISBT y FSSC 22000.
Ejecución de análisis físico-químicos, sensoriales y cromatográficos (GC-MS, MS) para evaluar contenido de CO₂, humedad, oxígeno, CO, SO₂, aromáticos totales, compuestos orgánicos volátiles y metano.
Gestión de rechazos de producto y materias primas fuera de especificación; participación activa en auditorías.
Restaurante El Jardín – Costa Rica
Enero 2008 – Abril 2014
Desempeño en sala, cocina y catering, desarrollando competencias en atención al cliente, caja, control de inventarios y gestión de pedidos a proveedores.
Supervisión del cumplimiento de normativas de seguridad alimentaria mediante BPM y obtención del carné de manipulación de alimentos.
