Iván Delgado

Gestión de hotelería de lujo, experiencia en preaperturas, responsabilidad sobre resultados financieros (P&L), enfoque en la satisfacción del cliente, gestión de múltiples espacios y operaciones corporativas. Chef Ejecutivo y Director Gastronómico visionario y de alto rendimiento, con más de dos décadas de experiencia internacional liderando la innovación culinaria, la excelencia operativa y el escalado de marcas. Trayectoria contrastada que abarca alta gastronomía con estrellas Michelin, operaciones corporativas multiespacio de gran volumen y multinacionales de la industria alimentaria.

Experto en reestructuración y optimización de operaciones, estandarización de procesos complejos (implantación de normativas ISO) y dirección de equipos multiculturales y multidisciplinares de hasta 80 personas. Sólida capacidad para liderar expansiones comerciales en mercados internacionales, traduciendo tendencias gastronómicas de vanguardia en productos comerciales altamente rentables.

Executive Chef / Consultor Principal at OÍDO FOOD S.L. (2019-01 – Present)

Fundador y director estratégico de una consultoría en asesoramiento gastronómico e industrial, gestionando el desarrollo de negocio, metodologías de trabajo avanzadas y auditorías integrales de costes para el sector Horeca, Retail y grandes fabricantes.

• Casos de Éxito y Reconocimientos: Dirección de la arquitectura culinaria y reestructuración operativa de múltiples establecimientos de renombre, logrando inclusiones y menciones en la Guía Michelin y la Guía Repsol (p. ej., Gran Hotel Ciudad de Barbastro, Restaurant La Cúpula, BDP Burger).
• Innovación Industrial B2B: Liderazgo en proyectos de I+D para la industria de la alimentación, desarrollando fórmulas comerciales para terceros y estandarizando procesos a gran escala para distribuidores líderes como Noel Alimentaria o Guzmán Gastronomía (Bidfood).
• Estrategia Comercial: Negociación de acuerdos estratégicos con grandes cuentas, gestión de compras globales y control analítico de cuentas de explotación.

Director Gastronómico / Executive Chef at EL NACIONAL y LOMO ALTO & LOMO BAJO (2017-01 – 2019-12)

Dirección ejecutiva de las operaciones culinarias, presupuestos de compras y cuentas de explotación del mayor complejo gastronómico multiespacio de España (El Nacional), junto con los conceptos de Fine Dinning Lomo Alto y Lomo Bajo.

• Gestión de Equipos a Escala: Dirección y desarrollo profesional de una estructura organizativa de entre 60 y 80 profesionales de la cocina, optimizando turnos, flujos de trabajo y retención de talento.
• Calidad y Estandarización: Diseño y ejecución integral de los procedimientos operativos necesarios para la obtención de la Certificación de Calidad ISO.
• Optimización Financiera: Reestructuración de la matriz de recetarios del grupo e implantación de auditorías continuas de mermas y procesos, protegiendo los márgenes de beneficio ante grandes volúmenes de producción.

Director de I+D e Innovación at TAPTAP FOOD S.L. (2015-01 – 2017-12)

Liderazgo en el diseño de producto alimentario industrial y posicionamiento estratégico en el mercado de la gran distribución y retail europeo.

• Expansión Comercial Internacional: Representación de la compañía como líder técnico y comercial en las ferias alimentarias más importantes de Europa, negociando de forma directa con grandes grupos de compra y distribuidores internacionales.
• Formulación Industrial: Gestión integral del ciclo de vida de nuevas fórmulas alimentarias, auditando los procesos productivos en planta para asegurar regularidad, calidad y optimización de costes con empresas de España y del resto de Europa.

Chef Senior de I+D at CASA MAS ALIMENTACIÓ (2013-01 – 2015-12)

Impulsor de la innovación tecnológica para una empresa líder en producción industrial de platos frescos, conectando la ciencia de los alimentos con la gastronomía comercial.

• Consorcios Europeos: Coordinación y desarrollo de proyectos de innovación tecnológica en colaboración con marcos de financiación y subvenciones europeas (CDTI, FFG).
• Ciencia de los Alimentos: Investigación y aplicación de nuevas tecnologías, ingredientes, aditivos y soluciones de conservación, redactando las fichas técnicas y metodologías para la planta de producción.

Director Gastronómico y Corporate R&D Chef (Europa) at SEMPIO FOODS COMPANY (2011-01 – 2013-12)

Seleccionado por la multinacional coreana líder en alimentación para liderar su estrategia de introducción en el mercado europeo, adaptando productos tradicionales asiáticos a los perfiles de consumo occidentales.

• Estandarización Global: Creación de manuales de procedimientos operativos internacionales utilizados a nivel global para demostraciones de cocina, ponencias de marca y formación técnica de distribuidores.
• Alianzas Estratégicas: Colaboración directa en el desarrollo de nuevos productos culinarios aplicados junto a la reconocida Fundació Alícia.

Propietario at RESTAURANT DEL CASINO (2008-01 – 2011-12)

Adquisición y reestructuración completa de un espacio hostelero con amplias instalaciones y piscina en situación de declive comercial, transformándolo en un destino altamente rentable.

• Reestructuración de Negocio: Diseño y ejecución de estrategias comerciales de alto impacto (cenas maridaje, jornadas gastronómicas, eventos culturales corporativos), alcanzando volúmenes récord de facturación en temporada alta y estabilizando la actividad diaria.

Head Chef at LA CÚPULA RESTAURANT (2005-01 – 2008-12)

• Supervisión integral de la oferta gastronómica, escandallos, gestión de pedidos y planes de higienización, logrando menciones en la Guía Michelin, Guía Repsol y Gourmetour.

Jefe de Partida (Carnes, Pescados y Salsas) at RESTAURANTE VIA VENETO

Cocinero (Pastelería, Cuarto Frío y Pescados) at NEICHEL RESTAURANT

Residencia Culinaria Ejecutiva (Stage - Producción, Panadería y Caliente) at NOMA RESTAURANT

Residencia Culinaria (Stage - Carnes y Pescados) at ARS NATURA - MANOLO DE LA OSA

Residencia Culinaria Internacional (Stage Gastronómico) at RESTAURANT ECOLE DES FILLES

Programa Ejecutivo: Dirección de Restaurantes y Food & Beverage Management – ESCUELA DE HOSTELERÍA HOFFMAN

Curso de Alta Pastelería Avanzada: Masas Madre, Formulación y Pastelería Creativa – ESCUELA DE ALTA PASTELERÍA ESPAISUCRE

C.F.G.M.

Grado Técnico

Profesional en Cocina y Operaciones Culinarias in Cocina y Operaciones Culinarias – ESCOLA D'HOTELERIA I TURISME DE LLEIDA