Rubén Ortiz

Profesional con más de 20 años de experiencia en el sector de la hostelería, cocinando y gestionando cocinas en restaurantes de todo tipo, desde especializados en arroces a restaurantes de cocina de mercado trabajando con productos de temporada. He gestionado brigadas con más de 15 empleados y restaurantes de gran capacidad de hasta 280 comensales llegando a dar servicios de más de 450 comidas. He tenido restaurante propio y se valorar lo que cuesta poner en marcha un proyecto con todo lo que conlleva.

Persona humilde, trabajadora, con don de gentes, gran capacidad de liderazgo, pulcra, minucioso en mi trabajo, gran sentido de responsabilidad.

Jefe de cocina y director gastronómico - Cobos Catering

(2023-07)

• Diseño de oferta gastronómica
• Recetas y Escandallos
• Control de compras
• Negociación con proveedores
• Control de inventarios
• Optimización de costes
• Organización de equipos de trabajo tanto en cocina central como en eventos
• Control de APPCC
• Contratación de personal

Jefe de cocina - Grupo Life Gourmet

(2021-12 - 2023-07)

Jefe de cocina del obrador principal del grupo Life Gourmet. Especializado en comida Kosher, eventos corporativos y de empresas, menús especiales y casas particulares.

• Realización de inventarios
• Organización y planificación de tareas del equipo de trabajo
• Compras y pedidos de mercancias
• Optimización de costes

Chef privado - Casa particular de D. Francisco Arango García-Urtiaga

(2021-01 - 2021-11)

• Elaboración de menús, comidas y cenas diarias según necesidades
• Elaboración de cócteles, eventos y cenas especiales con diferente número de invitados
• Realización de compras, cálculo de costes, contratación de personal externo en ocasiones especiales

Chef privado del Embajador Británico - Embajada Británica

(2019 - 2020)

• Elaboración de menús diarios para el embajador, su señora y sus hijos
• Elaboración de presupuestos para diferentes eventos
• Coordinación con personal externo de apoyo para eventos especiales
• Elaboración de cócteles, comidas, cenas y eventos especiales para gran volumen de invitados
• Elaboración de menús de cocina actual/creativa personalizados dependiendo del invitado

Jefe de cocina y chef ejecutivo del grupo - La Retirada

(2017 - 2019)

• Elaboración de cartas según la temporada
• Control de costes
• Elaboración de escandallos
• Control de APPCC
• Gestión y negociación con proveedores

Chef y propietario - Sal Fumée

(2016 - 2017)

• Elaboración de cartas
• Servicio en sala, terminación de platos a la vista del cliente
• Contratación de personal
• Negociación y compras con proveedores
• Control de costes
• Búsqueda de producto específico
• Control de APPCC

Jefe de cocina - Taxi a Manhattan

(2012 - 2014)

• Gestión y contratación de personal
• Diseño de cocina
• Diseño de cartas por temporadas
• Elaboración de escandallos
• Control de costes
• Control de APPCC
• Gestión y negociación con proveedores

Jefe de cocina - Aynaelda

(2006 - 2012)

• Gestión y contratación de personal de cocina y limpieza
• Control de costes
• Elaboración de cartas por temporadas
• Elaboración de escandallos
• Control de APPCC
• Gestión y negociación con proveedores

Segundo jefe de cocina - Aynaelda

(2005 - 2005)

Segundo jefe de cocina - Taberna-restaurante TXAMIZO

(2004 - 2004)

Jefe de partida - Restaurante VIRIDIANA

(2002 - 2004)

Cocinero - Restaurante DE VINIS wine-bar

(2002 - 2002)

Segundo jefe de cocina - Restaurante ROMESCO

(2002 - 2002)

Jefe de partida - Restaurante OTER EPICURE

(2001 - 2002)

Prácticas - Restaurante EL BODEGÓN

(2001 - 2001)

Jefe de partida - Restaurante LA GAMELLA

(2000 - 2000)

Ayudante de cocina - PARADORES NACIONALES

(2000 - 2000)

En FITUR (feria internacional del turismo)

Prácticas - Restaurante TELLAGORRI

(1999 - 1999)

Segundo restaurante de Zalacaín

Cocinero - Campamento de verano

(1999 - 1999)

Grado Superior - Restauración - Escuela de Restauración y Turismo SOL

Cursillo - Ayudante de Cocina - INEM

B.U.P. - I.E.S. Mariano José de Larra

B.U.P. - Centro Lourdes