Didier Levigne

Maître artisan, fort de 35 ans de pâtisserie dont 20 années dans l'excellence et le management d'entreprises. Je désire mettre mon expérience et mes compétences reconnues au sein d'une entreprise pour un projet fort. Intervenant en entreprise, cela m'a également permis de m'adapter à toute conditions parfois pas facile.

Préparation au MOF CHOCOLATIER avec Bernard PUGET membre relais dessert international. Inventeur d'un glaçage cacao déposé à l'INPI. Chef gérant avec 30 ans d'expérience. Je maîtrise la gestion de deux magasins, la mise en place de la gamme complète et les normes HACCP.

Rigoureux et sensible à la qualité. Je suis capable de fédérer les équipes autour d'objectifs communs. Mon sens des responsabilités et ma capacité à former le personnel sont des atouts clés.

Chef gérant - Au cœur du chocolat - Belmont de la foire - CDI

(2025-06)

• Prise en location gérance non aboutie
• Gestion courante
• Mise en place de la gamme complète
• Gestion du personnel sur 2 magasins
• Mise en place des normes HACCP

Chef pâtissier - La gastellerie - Villieu - CDI

(2024-05 - 2024-11)

Remplacer le chef d'entreprise pour raison médicale. Fin de l'aventure en refusant l'offre de reprise de l'entreprise.

• Remise en place des gammes
• Formation des équipes
• Gestion des recettes

Intervenant en entreprise - Nicod traiteur - Montmerle sur saône - CDI

(2024-06 - 2024-02)

Une belle expérience.

• Formation des équipes en pâtisserie
• Mise en place de différentes recettes relatives aux événementiels divers comme Noël
• Mise en place des macarons et chocolat

Chef pâtissier exécutif - Groupe Vegas - Lyon et multisite - CDI

(2023-05 - 2023-12)

• Glaçage et retouche de gâteaux et d'autres pâtisseries pour des commandes personnalisées
• Gestion des stocks et approvisionnement des matières premières nécessaires à la production
• Stockage des ingrédients selon leur date de péremption et leur fréquence d'utilisation
• Formation des équipes
• Elaboration des recettes (coût et prix de revient)
• Normes HACCP

Chef pâtissier exécutif - Del forno traiteur - Saint Georges de reneins - CDI

(2022-04 - 2023-05)

Belle entreprise familiale où le point d'orgue était la qualité des produits et bien évidemment l'hygiène.

• Gestion des stocks et approvisionnement des matières premières nécessaires à la production
• Stockage des ingrédients selon leur date de péremption et leur fréquence d'utilisation normes HACCP
• Mise et formation des équipes en pâtisserie
• Mise en place des recettes pour les événementiels et repas d'entreprises

Chef de laboratoire / responsable fabrication - Bessard - Lagnieu - CDI

(2019-12 - 2022-03)

Belle rencontre.

• Management de (Nombre) personnes, veille à la cohésion des équipes et au bon climat social
• Amélioration continue au niveau de l'organisation, des procédures et méthodes de travail pour plus de performance
• Suivi RH et administratif du personnel, gestion des plannings en fonction du volume d'activité
• Mise en place des recettes et formation des équipes
• Création de recettes et coût pour le deuxième magasin

Chef pâtissier (entreprise familiale) - Au cœur du chocolat - Villefranche sur Saône - CDI

(2014-11 - 2017-12)

• Glaçage et retouche de gâteaux et d'autres pâtisseries pour des commandes personnalisées
• Gestion courante de l'entreprise
• Stockage des ingrédients selon leur date de péremption et leur fréquence d'utilisation
• Mise en place de nouvelles recettes (snacking Pâtissière) belle gamme de chocolat
• Formation des pâtissiers et des apprentis
• Jury au CFA

Chef pâtissier chocolatier (entreprise familiale) - Au cœur du chocolat - Villeurbanne - CDI

(2002-10 - 2014-11)

Début de l'aventure au cœur du chocolat.

• Avec toute l'implication qui se doit, sur la gestion courante, gestion de 8 personnes, 35% de CAF augmentation sur 2 ans
• Rachat 2 ans après de "aux trois chocolat"
• Formations de nombreux apprentis et pâtissiers
• Belle aventure

Chef de laboratoire - Bernard PUGET - Saint claude - CDI

(2001-10 - 2002-10)

Mon mentor. Une expérience unique. Fin de l'aventure pour installation à Villeurbanne.

• Management de 14 personnes, veille à la cohésion des équipes et au bon climat social
• Amélioration continue au niveau de l'organisation, des procédures et methodes de travail pour plus de performance
• Organisation complète du laboratoire
• Organisation d'événementiels comme la préparation d'un mariage pour une personnalité
• Préparation de recettes bonbons chocolat pour le CE De l'entreprise Alain afflelou
• Séminaire relais dessert à montreux

Gérant / chef pâtissier - Cladie - Belleville en beaujolais - CDI

(1998-03 - 2001-09)

Début d'une aventure familiale. Fin de l'aventure avec un sinistre d'ampleur et la perte de ma conjointe.

• Gestion des stocks et organisation d'inventaires réguliers
• Gestion d'une équipe composée de (Nombre) employés

Fondé de pouvoir - Gilles tocco - Hyères les palmiers - CDI

(1994-11 - 1996-11)

Ma fierté. Prise en tant que fondé de pouvoir d'une entreprise de 14 personnes en RJ sur le port de hyères. Pari gagné en deux ans avec l'accompagnement de l'administrateur judiciaire. Ma réussite première je pense.

• Remise en place de tout
• Personnel recettes etc etc

Chef pâtissier - Comadev - Rillieux - CDI

(1992-10 - 1994-10)

• Glaçage et retouche de gâteaux et d'autres pâtisseries pour des commandes personnalisées
• Gestion des stocks et approvisionnement des matières premières nécessaires à la production
• Stockage des ingrédients selon leur date de péremption et leur fréquence d'utilisation

Apprenti pâtissier - Monsieur Jourdan - Lyon - Contrat d'apprentissage

(1983-11 - 1985-11)

Un vrai maître d'apprentissage qui a lancé ma carrière et ouvert des portes.

• Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire en vigueur dans le laboratoire
• Préparation des pâtes à choux, crèmes, ganaches et glaçages selon les techniques indiquées et les instructions du maître pâtissier
• Maintenance de l'ordre et de la propreté de l'atelier, veille au respect des normes de sécurité et d'hygiène alimentaire

CAP - Pâtisserie - CFA RABELAIS (1983-09 - 1985-07)

Maîtrise - Pâtisserie chocolaterie - ENSP (1993-11 - 2025-11)