Hugues Marinet

Charcutier-traiteur expérimenté avec 15 ans d'expérience dans la fabrication artisanale et semi-industrielle de produits carnés, la gestion de production et la création culinaire. Connaissance approfondie des normes d'hygiène, de sécurité alimentaire, gestion des stocks, conditionnement et réception/expédition.

Charcutier (intérim) at L'Atelier de Gustave (2024-10 – 2025-01)

• Préparation des mélées de la saucisserie (pesée du minerai, hachage, pesée des épices, mélange et contrôle des taux de gras et d'humidité), cutterage des pâtes fines, saumurage des produits du « petit-salé ».
• Préparation des produits élaborés avec l'équipe en charge (marinade de viandes crues, fabrication de paupiettes et rôtis élaborés, mise en plateau des viandes à pierrade et fondue chinoise, et participation conditionnement des diverses pièces crues ou fumées).
• Respect des normes HACCP et traçabilité des produits.

Charcutier (CDD) at Salaisons de Savoie – Baud Villaz (2024-04 – 2024-06)

• Production de charcuterie sèches et spécialités régionales (jambon/noix/noisette de jambon, coppa, lard paysan, pancetta, lonzo, saucisson).
• Production de charcuterie cuite (jambon blanc, jambon persillé, saucisses).
• Gestion des processus d'étuvage, de séchage et de maturation.
• Aide ponctuelle au cuisinier en poste pour les grosses productions culinaires.

Charcutier (CDI) at La Ferme de Challonges (2020-10 – 2023-09)

• Fabrication de produits de charcuterie sèche (jambon cru, saucisson, coppa, viande de bœuf, lard paysan, pancetta).
• Fabrication de charcuterie cuite (jambon blanc, poitrine de porc roulée, pâté de campagne, pâté en croute, knack et saucisse de veau, boudin blanc et noir).
• Production culinaire avec le responsable de cuisine pour les plats du jour et les grosses productions traiteur.

Charcutier-traiteur (CDD) at Aux Petits Délices (2017-04 – 2019-04)

• Création de recettes locales (cretons) et d'autres charcuteries cuites conventionnelles (rillettes, pâté/terrines, confits de canard, côtes levées, foie gras, fromage de tête).
• Production de plats traiteurs (râbles de lapin farcies).

Employé agroalimentaire (intérim) at OSOJA SA (2012-12 – 2013-02)

• Employé de fabrication dans la production de tofu.
• Respect des procédures de fabrication et d'hygiène.

Charcutier (CDD) at Charcuterie DEL MAITRE SA (2011-11 – 2011-11)

• Expérience en milieu industriel suisse.
• Préparation de commandes et expédition

CAP Cuisine in Cuisine – Campus de Groisy (2025-01)

CAP Charcutier/Traiteur in Charcuterie/Traiteur – ADEA (2016-01 – 2016-12)

CSTPC Charcuterie in Transformation des produits carnés – ENILV (2011-01 – 2011-12)