Mathieu Devienne

Chef de cuisine confirmé avec plus de 8 ans d'expérience, spécialisé dans la bistronomie créative et la restauration haut de gamme à fort volume. Reconnu pour sa capacité à ouvrir et structurer des cuisines, à encadrer des brigades exigeantes et à proposer une carte équilibrée entre créativité et rentabilité. Solide expertise en gestion des ratios, contrôle des coûts et optimisation de la production.

Chef de Cuisine at La Brasserie du Commerce (2026-11 – Present)

Élaboration de la carte, constitution de la brigade, mise en place des process de production.

• Élaboration de la carte
• Constitution de la brigade
• Mise en place des process de production

Chef Gérant at Le Café de la Paix (2025-10 – 2026-11)

Gestion opérationnelle et managériale d'une cuisine à fort volume. Pilotage des ratios et suivi des coûts matières.

• Gestion opérationnelle et managériale d'une cuisine à fort volume
• Pilotage des ratios
• Suivi des coûts matières

Chef de Cuisine — Ouverture at Café de la Fontaine (2024-03 – 2025-10)

Participation à l'ouverture de l'établissement : création de la carte, recrutement et encadrement de la brigade, mise en place des fiches techniques.

• Participation à l'ouverture de l'établissement
• Création de la carte
• Recrutement et encadrement de la brigade
• Mise en place des fiches techniques

Chef Gérant Saisonnier at Le Panoramique (2023-04 – 2024-03)

Direction de la cuisine en saison à fort volume. Optimisation de la production et des ratios.

• Direction de la cuisine en saison à fort volume
• Optimisation de la production et des ratios

Chef de Cuisine at Le Malarte (2018-09 – 2023-04)

Promotion interne au poste de chef de cuisine. Refonte de la carte, management de la brigade, gestion complète des achats et des stocks.

• Promotion interne au poste de chef de cuisine
• Refonte de la carte
• Management de la brigade
• Gestion complète des achats et des stocks

Sous-Chef at Le Malarte (2017-10 – 2018-09)

Cuisinier at Hostellerie La Vielle Ferme (2017-04 – 2017-10)

BTS Mercatique & Gestion d'entreprise en Hôtellerie in Hôtellerie (2016 – 2016)

Baccalauréat Professionnel Cuisine in Cuisine (2014 – 2014)

BEP Cuisine / BEP Service in Cuisine et Service (2013 – 2013)

Brevet (2011 – 2011)