Mathieu Dugas

Chef de cuisine & Associé - Bar Ô Fadoli - Marseille

(2025-05)

Chef exécutif - Directeur des cuisines (5 établissements) - Groupe Alphonse et Jean - Marseille

(2023-01 - 2025-01)

Pilotage global : gestion, management et création des cartes de l'ensemble des cuisines du groupe, incluant :

• Chez Fonfon - restaurant gastronomique référencé au guide Michelin 2025
• Pizzeria Jeannot et L'Escale de Fonfon (Valence) - 2 brasseries
• Viaghji di Fonfon - bar à tapas
• Beau Rivage - écailler

Chef de cuisine - Bar des Amis - Marseille

(2022-01 - 2023-01)

Chef de cuisine & Responsable du pôle restauration - Les Terrasses de Matière Brut - Marseille

(2021-05 - 2021-10)

Création et gestion complète d'un restaurant éphémère.

Chef de cuisine - Le Yen - Marseille

(2020-01 - 2021-01)

Chef de cuisine - Matière Brut - Marseille

(2018-01 - 2019-01)

• Gault & Millau 2019 (sélection 2020) - une toque, 11,5/20

Co-fondateur - Beatitude

(2016-01 - 2020-01)

Label de production évènementielle

Chef de cuisine - Papa Poule

(2016-01 - 2017-01)

Cuisine traiteur - George Cohen Traiteur & Fils

(2014-01 - 2018-01)

Formation HACCP (2017-01)

BEP Hôtellerie et métiers de la restauration - Option cuisine (2007-01)

Concours national du meilleur apprenti cuisinier de France (2007-01 - 2007-01)