Melvyn Martel

Professionnel de la restauration agile et managérial, fort d'une solide expérience sur le terrain (palaces, tables étoilées, événementiel haut de gamme et restauration collective à fort volume). Immédiatement opérationnel pour encadrer des équipes, gérer le rush et garantir l'excellence opérationnelle.

Alternant Assistant Manager at Sodexo (2025-09 – Present)

• Management terrain: encadrement et coordination d'une équipe de 80 personnes au quotidien.
• Conception & Offre: participation à la création des menus et à l'agencement esthétique des plats.
• Gestion opérationnelle: résolution des litiges en direct, contrôle qualité et respect des normes sanitaires/HACCP.

Chef de Rang at Le Bayadère (2022-11 – 2025-08)

• Service gastronomique, développement des ventes additionnelles (force de vente), fidélisation de la clientèle VIP et gestion des réclamations.

Serveur Gastronomique Événementiel at No More Penguins (2022-03 – 2022-11)

• Prestations haut de gamme sur-mesure pour événements d'entreprise et réceptions privées.

Alternant Chef de Passe / Commis de Salle at Ducasse sur Seine (2021-09 – 2022-06)

• Coordination et régulation du flux entre la cuisine et la salle sur un navire gastronomique.

Commis de Salle at Coya Restaurant (2022-07 – 2022-09)

Commis de Salle at Marsan par Hélène Darroze (2021-05 – 2021-08)

Chef de Rang Petit-Déjeuner at Alcron Hôtel 5★ (2019-09 – 2019-10)

Master in MEEF / Enseignement de la Restauration – Université Toulouse - Jean Jaurès (2026 – 2027)

Licence Pro in Métiers des Arts Culinaires et des Arts de la Table – CY Cergy Paris Université (2025 – 2026)

BTS in Management d'Unité de Restauration – Lycée Auguste Escoffier (2021 – 2022)

Bac Pro in Commercialisation et Services en Restauration (Section Européenne) – Lycée Auguste Escoffier (2019 – 2020)