Nicolas Pellissier

Passionné de Restauration, je suis apprécié pour mon aptitude, ma volonté à évaluer les besoins opérationnels et à trouver des solutions permettant d’augmenter le revenu, la satisfaction de la clientèle et de réduire les coûts. Ingénieux et organisé, j’ai prouvé mes capacités à entreprendre à l’international et à bâtir des équipes.

Food & Beverage Service Manager

Paris Marriott Opera Ambassador Hotel *

Equipe de 30 fixes et 35 extras.

Responsable des banquets (9 Salons) et des Points de Vente: Restaurant "Sixtine", Bar "Le Lindbergh", Executive Lounge, Room Service.

Recrutements - Planning – Formation – Hygiène – Service – Budget – Forecasting – Developpement.

Directeur de Réceptions

Potel et Chabot

Responsable de 5 Lounges au Stade Lusail pour la Coupe du Monde de Football.

Logistique, Coordination des équipes et des Opérations, Gestion des procédures, Formations, Service. 6000 couverts sur 10 Évènements/Matchs : 6 Managers, 20 Barmans, 80 serveurs, 25 F.O.H. Chefs.

Directeur de Restaurant / Propriétaire

O’Steak. French Bistro

Ouverture : Business Plan & Budget Prévisionnel - Montage Juridique - Mise en Place du projet immobilier.

Élaboration des menus et des procédures - Recrutements - Coordination des équipes, des Opérations quotidiennes, du Service. Formation - Marketing - Gestion administrative et financière - Contrôle des Coûts.

Création d’une enseigne de Restauration française àTaipei - Augmentation du Ticket Moyen de 37 à 45 Euros : +20%.

Directeur des Opérations / Co-Propriétaire

Salud. Tapas Bar

Ouverture de 5 établissements – Création du concept – Gestion Multisites.

Recrutement, Formation, Encadrement – Paramétrage des Caisses – Hygiène et sécurité - Évènements et Marketing. Contrôle des Coûts Matières et de Personnel - Achats – Budget - Comptabilité.

Transformation d’un café-bar en une marque reconnue de Bar à Tapas en Chine.

Réduction des Coûts de 11% grâce a la négociation d’un Contrat Fournisseur sur les Alcools.

Premier Maître d’Hotel

Pullman Paris Rive Gauche  (anciennement Sofitel)

Restaurant “La Brasserie” (180 places) et RoomService (620 chambres)

Gestion du service et des opérations quotidiennes: 130 000 couverts/an.

Accroissement de la productivité en recrutant les nouveaux membres pour 2 points de Vente au lieu d’1.

Developpement de la Formation et de la motivation pour faire évoluer en interne les collaborateurs.

Responsable Restauration

Le Dokhan’s***, a TributePortfolio Hôtel (anciennement Sofitel)

Budget - Achats - Gestion des Stocks et Cost Control - Menus - S.O.P. - Négociation Fournisseurs - Marketing. Supervision du Service Petit Déjeuner, Room Service, Banquet et du Bar a Champagne - Organisation d’évènements. Recrutements - Planning – Formation - Hygiène.

Augmentation des Ventes et du profit Net de 12%.

Identification et Resolution de problemes: Vol interne et manque de moral.

Master de Gestion Hôtelière, spécialisation en restauration

Institut VATEL – en alternance