Head chef
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Sono uno chef italiano di 32 anni, con esperienza in cucina fine dining Michelin e non, avuto in diversi ristoranti in giro per il mondo, ristoranti come l' Alchemist** a Copenaghen, il Glenturent lalique** in Scozia, il Bentley restaurant a Sydney. La mia cucina si basa su prodotti di qualità, tenendo sempre un occhio al food cost, per questo mi piace lavorare con tagli e pesci di seconda scelta, come può essere un collo di agnello ad esempio, traendo il meglio dall'ingrediente stesso. Importante anche nella mia cucina è l'uso di verdure e frutta di stagione.
Istituto magistrale v.capialbi
