Antonino Saraceno

Faccio il pasticcere da circa 15 anni, ho sempre lavorato in ristoranti gastronomici anche stellati e hotel a 5 stelle. Sono specializzato in dolci al piatto molto elaborati, cakes, tutto quello che riguarda le colazioni quindi croissant, pain au chocolat, cinnamon roll, muffin. Posso lavorare il cioccolato e lo zucchero. Adoro i lievitati quindi anche brioche, panini per gli hamburger o lobster rolls. Non vedo l’ora di iniziare una nuova esperienza.

Ho cominciato 15 anni fa, quando entrai a far parte della catena Sheraton ad Edimburgo.

Come tutti gli chef, ho fatto la gavetta, quella dura. Ho studiato, girato il mondo, sono venuto a contatto con i grandi esponenti della cultura e dell'arte, ho incontrato e mi sono confrontato con i simulacri dell'alta cucina, sperimentando specialità esotiche, ho assaggiato, provato, affinato il palato e la tecnica, cercando e trovando la mia idea di bellezza.

Dirompente, visionario, creativo, eclettico, convinto che il cibo sia la poesia della terra, che un piatto debba scatenare emozioni, attivare la memoria e generare benessere.

Ultima esperienza al Byblos palace mi ha permesso di perfezionare le qualità di leader in gruppo di pasticceria in questo caso con 13 pasticceri, qui ero sous chef, il pasticcere esecutivo era un professore della scuola Ducasse a parigi