Stefano Murru

Sous Chef ( Entremetier)

Talento

San Lorenzo in BanaleMembro dal 9 ottobre 2026

Progettazione del menùProposizione estetica degli elaborati culinariIdeazione e sviluppo di ricetteSviluppo ricette dolciarieProgrammazione delle fasi di lavoro e coordinamento delle attività operativeGestione della conservazione delle materie prime e degli alimentiGestione delle attività di sanificazione e igienizzazione di locali, macchinari/Applicazione delle procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alim

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Info

Specializzato nella preparazione dei primi piatti di mare e di terra con buona conoscenza di tutte le partite. Supporto al responsabile di cucina Gestione schede HACCP

Esperienza

Chef de Partie Entremetier - Hotel Corte Bianca 4* S Adult’s only, Ristorante Beach - Località Foddini, 08040 Cardedu (NU)

(2025-06 - 2025-09)

preparazione dei primi piatti di mare e di terra
Supporto al responsabile di cucina
Gestione schede HACCP

Sous chef Entremetier - Hotel Maria - Via Rezia, 49, 39046 Ortisei (BZ)

(2023-12 - 2024-09)

preparazione dei primi piatti zuppe, paste fresche laminate e farcite
Preparazione delle torte da credenza
Gestione buffet freddo
Supporto gestione cucina
Gestione cucina in assenza dello Chef
Gestione schede HACCP

Sous chef - Adamello Resort Ristorante Il Panoramico - Via Nazionale, 2, 25056 Ponte di Legno (BS)

(2022-04 - 2023-09)

preparazione dei secondi piatti cotture dirette e indirette
Supporto gestione cucina
Gestione cucina in assenza dello Chef
Gestione schede HACCP

Sous chef (Responsabile Entremetier) - Gardena Hotels c/o Boutique & Fashion Hotel Maciaconi 4*s e Grand Hotel Wolkenstein 4*S - 39048 Santa Cristina Val Gardena

(2021-12 - 2022-03)

preparazione primi piatti zuppe, paste fresche laminate e farcite
Gestione lunch ristorante
Supporto gestione cucina
Gestione cucina in assenza dello Chef
Gestione schede HACCP, Allergeni sulla proposta menù e Inventario del giorno

Chef de Partie Saucier - Ristorante La Volpe e l’Uva - Via Giorgio Asproni, 24, 07100 Sassari (SS), Sardegna

(2021-03 - 2021-11)

Sous Chef (Entremetier) - Hotel Monte Giner 4* - Via IV Novembre, 72, 38020 Mezzana (TN), Trentino

(2019-06 - 2020-09)

Sous Chef - Ristorante “Dir un Don” di Ferraris Stefano - Piazza Margherita, 1, 13021 Alagna Valsesia (VC)

(2019-01 - 2019-04)

Senior chef de Partie (Responsabile Entremetier) - Resort Cala di Falco 4s* (Delphina Hotels & Resorts) - via Monti di Corru, 07021 Cannigione (OT)

(2018-05 - 2018-10)

Chef de Partie (Responsabile Entremetier) - Hotel Baia 4* (Chia Laguna Resort 5*luxury) - Viale Belvedere, Località Chia, 09010 Domus de Maria (CA)

(2017-05 - 2017-09)

Sous Chef (Responsabile Garde-Manger) - Yachting Club Costa Smeralda 5*luxury - via Della Marina, 07021 Porto Cervo (OT)

(2016-04 - 2016-09)

Sous Chef (Responsabile Entremetier) - Grand Hotel La torre 4*S - Via Della Torre, 10050 Sauze D’Oulx (TO)

(2015-11 - 2016-03)

Sous Chef (Responsabile Entremetier) - Hotel Cristallo 4* - P.zza Degli Alberghi, 13021 Alagna Valsesia (VC)

(2014-12 - 2015-04)

Sous chef (Responsabile Antipasti) - Grand Hotel Poltu Quatu 5* luxury - località Poltu Quatu, 07021 Arzachena (OT)

(2013-06 - 2014-09)

Chef de Cuisine - Gourmet “La Stuvetta” Carosello 3000 - 23030 Livigno (SO)

(2012-12 - 2013-04)

Sous Chef - Ristorante “La Risacca” - Strada Provinciale 81, 07037 Sorso (SS)

(2011-06 - 2011-10)

Sous Chef (Responsabile degli antipasti) - Resort & Spa “Le Dune” 4* (Delphina Hotels & Resorts) - Località Li Junchi, 07030 Badesi (SS)

(2010-05 - 2010-09)

Sous Chef (Responsabile Secondi) - Argentario Resort 5* - via Acquedotto Leopoldino, 58018 Porto Ercole (GR)

(2009-11 - 2010-03)

Sous chef (Responsabile Secondi) - Yachting club Costa Smeralda 5*luxury - Via della Marina, 07021 Porto Cervo (OT)

(2009-04 - 2009-09)

Sous Chef (Responsabile Secondi) - Ristorante “Rialto” Promenade 54 - 3780 Gstaad (CH)

(2008-11 - 2009-03)

Sous Chef (Responsabile Secondi) - Yachting club Costa Smeralda 5*luxury - Via della Marina, 07021 Porto Cervo (OT)

(2008-04 - 2008-09)

Chef de Partie Saucier - Hotel Cervo Costa Smeralda Resort 5*luxury (Starwood Hotels and Resorts Worldwide) - 07020 Porto Cervo (OT)

(2007-05 - 2007-09)

Chef de Partie Entremetier - “Ristorante Il Baretto Al Baglioni” - Via Senato, 7, 20121 Milano (MI)

(2006-12 - 2007-04)

Chef de Partie Saucier - Hotel Romazzino Costa Smeralda 5*luxury (Starwood Hotels and Resorts Worldwide) - 07020 Porto Cervo (OT)

(2006-05 - 2006-10)

Chef de Partie Entremetier - Grand Hotel Terme Sirmione 5* - Piazzale Porto, 7, 25019 Sirmione (BS)

(2005-06 - 2005-10)

Chef de Partie Garde-Manger - Hotel Monaco & Gran Canal 4* - P.zza San Marco 1332, 30124 Venezia (VE)

(2004-11 - 2005-05)

Chef de Partie Saucier - Yachting club Costa Smeralda 5*luxury - Via della Marina, 07021 Porto Cervo (OT)

(2004-04 - 2004-09)

Senior Chef Entremetier - Badrutt’s Palace Hotel 5* luxury - Via Serlas, 27, 7500 Sankt Moritz (CH)

(2003-11 - 2004-03)

Chef de Partie Saucier - Club Hotel Baja Sardinia 4* - Loc. Baja Sardinia, 07021 Arzachena (OT)

(2003-04 - 2003-09)

Chef de Partie Entremetier - Gallia Palace Hotel 5* - Via delle Sughere, 58043 Punta Ala (GR)

(2002-05 - 2002-09)

Chef de Partie (Entremetier, Saucier, Garde Manger, Hors D’Oeuvres) - Four Seasons Hotel 5*luxury - Via Gesù 6/8, 20121 Milano (MI)

(2000-12 - 2002-04)

Demi Chef Hors D’Oeuvres - Hotel Du Lac et Du Parc Grand Resort 4* - Viale Rovereto, 44, 38066 Riva del Garda (TN)

(2000-05 - 2000-10)

Commis Entremetier - Hotel Sporting Porto Rotondo 5*luxury - Via Clelia Donà delle Rose, 16, 07026 Porto Rotondo (OT)

(1999-04 - 1999-09)

Commis Hors D’Oeuvres - Hotel Sporting Porto Rotondo 5*luxury - Via Clelia Donà delle Rose, 16, 07026 Porto Rotondo (OT), Sardegna

(1998-07 - 1998-09)

Formazione

Diploma di maturità - operatore ai servizi di cucina - Istituto Professionale di Stato per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione IPSAR Sassari (1998-06)