Abraham Valente

Chef profesional con más de 10 años de experiencia en hotelería y restauración de alta gama, especializado en liderazgo de equipos, operación de cocinas, desarrollo gastronómico y experiencia del huésped.

Experiencia liderando múltiples centros de consumo, producción, mise en place y servicio; estandarización de recetas y procedimientos; control de inventarios, costos y mermas; capacitación y supervisión de brigadas. Trayectoria en cocina mexicana, mexicana-francesa, japonesa-coreana, parrilla Argentina y steakhouse, incluyendo experiencias privadas y servicios para huéspedes de alto perfil.

Chef de Restaurante at Garza Blanca Sanctuary (2025-12 – 2026-09)

• Gestión operativa de cuatro centros de consumo: Sport Bar/Fine Dining (Mexicano), Snack, Suite Service y Hiroshi, concepto japonés-coreano con servicio de Fire Table.
• Supervision de mise en place y servicio, asegurando calidad, presentación, consistencia y cumplimiento de estándares operativos.
• Creación y actualización de libros maestros, recetas, costeos y producciónes para estandarizar procesos.
• Desarrollo de propuestas gastronómicas y nuevos platillos de acuerdo con el concepto y las necesidades operativas.
• Gestión de inventarios, costos, mermas, producción y almacenamiento para optimizar recursos, eficiencia e inocuidad.

Chef de Banquetes at Rosewood Mandarina (2025-10 – 2025-12)

• Coordinación operativa de cocina para banquetes, bodas, eventos especiales y experiencias gastronómicas privadas.
• Planeación, ejecución y supervisión de servicios de hasta 300 comensales, manteniendo estándares de calidad, presentación y tiempos de servicio.
• Ejecución de menús especializados para huéspedes con requerimientos específicos, incluyendo dietas veganas y servicio Kosher.
• Gestión de inventarios, costos y abastecimiento, asegurando disponibilidad y aprovechamiento eficiente de materias primas.
• Supervisión de producción y organización de la brigada durante eventos de alta demanda.

Chef Parrillero at Florios Valarte (2025-05 – 2025-10)

• Gestión de la operación de parrilla especializada en cortes premium, supervisando producción, cocción, tiempos de servicio, temperatura y presentación.
• Selección, recepción y manejo de carnes, incluyendo despiece, rendimiento, preparación y procesos de maduración.
• Estandarización de procesos de maduración, conservación y almacenamiento para garantizar calidad y aprovechamiento del producto.
• Liderazgo de la línea caliente durante el servicio y capacitación del personal en técnicas de cocción, manejo de producto y estándares operativos.
• Gestión de inventarios, costos, rendimientos y mermas; organización de cámaras, cuarto de maduración y almacenes.

Sous Chef at Casa Valerie (2024-11 – 2025-10)

• Coordinación operativa de cocina en servicios privados y personalizados, adaptando menús a preferencias y requerimientos del huésped.
• Liderazgo y supervisión del equipo de cocina, distribución de tareas y seguimiento de estándares durante la operación.
• Apoyo directo al Chef Ejecutivo en planeación de menús, organización operativa y toma de decisiones durante el servicio.
• Control de inventarios, costos, requisiciones y abastecimiento, optimizando el uso de insumos y recursos.
• Coordinación previa y durante el servicio para garantizar una operación eficiente, discreta y orientada a la experiencia del huésped.

Chef at Chefrick (2023-10 – 2025-02)

• Diseño y ejecución integral de experiencias gastronómicas personalizadas para huéspedes de alto perfil.
• Planeación y desarrollo de menús a la medida, considerando preferencias alimentarias, restricciones dietéticas y estándares de alta gama.
• Gestión de compras, selección de proveedores, inventarios y costos para asegurar el abastecimiento de productos premium.
• Operación autónoma de cocina bajo protocolos de confidencialidad, higiene, presentación y servicio personalizado.
• Desarrollo y estandarización de recetas, incorporando técnicas y tendencias culinarias.

Chef Departamental at Secrets Bahía Mita (2023-01 – 2023-12)

• Dirección operativa integral del piso 6, supervisando cuatro centros de consumo, incluyendo Olio (cocina de autor mexicano-francesa), Gohan, Market y área Preferred.
• Supervisión de producción, operación y servicio, garantizando el cumplimiento de estándares de marca, calidad y satisfacción del huésped.
• Liderazgo y coordinación de equipos multidisciplinarios, asegurando continuidad y eficiencia durante la operación.
• Gestión de inventarios, costos, mermas, requisiciones y control presupuestal.
• Planeación, desarrollo y estandarización de menús y platillos; capacitación de personal en técnicas culinarias, procedimientos y estándares de cocina.

Chef Partie at Garza Blanca Resort (2018-02 – 2023-01)

• Supervisión de producción y operación de cocina de acuerdo con las necesidades de cada servicio.
• Planeación y organización de tareas de mise en place y producción.
• Supervisión de estándares de calidad, presentación, higiene y tiempos de servicio.
• Apoyo en la coordinación de equipos de cocina y continuidad operativa durante el servicio.
• Participación en procesos de estandarización de recetas y procedimientos de cocina.

Licenciatura in Gastronomía – Universidad Vizcaya de las Américas (2022-08 – 2025-08)

Técnico in Alimentos y Bebidas – CONALEP 075 (2013-09 – 2016-08)