Antonio Hernández

Sous Chef con más de 8 años de experiencia en restaurantes de alta cocina, cocina italiana, bistró y hotelería. Especialista en liderazgo de brigadas, operación de cocina, producción gastronómica, control de inventarios y cumplimiento de estándares de calidad.

Experiencia en servicios de alto volumen, manejo de productos premium, desarrollo de postres y coordinación de equipos bajo presión.

Sous Chef - Osteria del Becco

(2024-01)

• Liderazgo y supervisión de brigada de 6 colaboradores.
• Coordinación de producción y servicio para más de 150 comensales.
• Elaboración de pastas frescas, risottos, pescados y carnes premium.
• Desarrollo de postres, helados y sorbets.
• Control de inventarios, costos y operación diaria.
• Supervisión de calidad y estándares gastronómicos.

Sous Chef - Restaurante Caballo Bayo

(2023-01 - 2023-12)

• Supervisión general de operación de cocina.
• Capacitación y coordinación de personal.
• Control de inventarios y aplicación de sistema PEPS.
• Seguimiento de tiempos de servicio y estándares de calidad.
• Apoyo en creación de menús y mejora de procesos.

Cocinero A - Lardo

(2022-01 - 2022-12)

• Producción en área fría y pizzería.
• Preparación para servicios de más de 80 comensales.
• Manejo, limpieza y preparación de pescados y mariscos.
• Control sanitario y mise en place.

Cocinero A - Blanco Colima

(2020-08 - 2021-12)

• Producción gastronómica en restaurante de alta cocina.
• Ejecución de recetas y estándares establecidos.
• Manejo de técnicas culinarias profesionales.

Cocinero A - Brick Hotel

(2019-06 - 2020-03)

• Producción y montaje para operación hotelera.
• Cumplimiento de normas de higiene y seguridad alimentaria.

Cocinero B - Aromas Grupo Carolo

(2018-02 - 2019-06)

Cocinero B - Only O

(2016-11 - 2018-02)

Cocinero y Pastelero Profesional - Panadería y Cocina Salada - Instituto Superior Mariano Moreno