Antonio Hernández
Sous Chef
Sobre mí
Sous Chef con más de 8 años de experiencia en restaurantes de alta cocina, cocina italiana, bistró y hotelería. Especialista en liderazgo de brigadas, operación de cocina, producción gastronómica, control de inventarios y cumplimiento de estándares de calidad.
Experiencia en servicios de alto volumen, manejo de productos premium, desarrollo de postres y coordinación de equipos bajo presión.
Experiencia
Sous Chef - Osteria del Becco
(2024-01)
- Liderazgo y supervisión de brigada de 6 colaboradores.
- Coordinación de producción y servicio para más de 150 comensales.
- Elaboración de pastas frescas, risottos, pescados y carnes premium.
- Desarrollo de postres, helados y sorbets.
- Control de inventarios, costos y operación diaria.
- Supervisión de calidad y estándares gastronómicos.
Sous Chef - Restaurante Caballo Bayo
(2023-01 - 2023-12)
- Supervisión general de operación de cocina.
- Capacitación y coordinación de personal.
- Control de inventarios y aplicación de sistema PEPS.
- Seguimiento de tiempos de servicio y estándares de calidad.
- Apoyo en creación de menús y mejora de procesos.
Cocinero A - Lardo
(2022-01 - 2022-12)
- Producción en área fría y pizzería.
- Preparación para servicios de más de 80 comensales.
- Manejo, limpieza y preparación de pescados y mariscos.
- Control sanitario y mise en place.
Cocinero A - Blanco Colima
(2020-08 - 2021-12)
- Producción gastronómica en restaurante de alta cocina.
- Ejecución de recetas y estándares establecidos.
- Manejo de técnicas culinarias profesionales.
Cocinero A - Brick Hotel
(2019-06 - 2020-03)
- Producción y montaje para operación hotelera.
- Cumplimiento de normas de higiene y seguridad alimentaria.
Cocinero B - Aromas Grupo Carolo
(2018-02 - 2019-06)
Cocinero B - Only O
(2016-11 - 2018-02)
Educación
Cocinero y Pastelero Profesional - Panadería y Cocina Salada - Instituto Superior Mariano Moreno
