Chef ejecutivo - Hotel HS HOTSSON LEON GUANAJUATO - Lopez Mateos 3030
(2019-08 - 2022-12)
- Lider de proyecto TINTO BAJIO, evento masivo de casi 2000 personas, se monta la propuesta gastronómica, a base de asados argentinos, paellas a la leña, ceviches, pizzas, hamburguesas, postes
- Control de costos de cocina y 4 centros de consumo
- Implementación de Brunch dominical (temporal)
- Cambio de menú corporativo por menú Terra-Mare, mezcla de risottos, cocina mediterránea con acentos mexicanos
- Implementación de menú lobby bar
- Implementación de noche parrillada
- Recertificación del distintivo H
- Recertificación de distintivo M
- Elaboración de estándares para bufet desayuno, piso ejecutivo, implementación de bufets bajo lineamientos de pandemia
- Eventos masivos con afluencia de 1500 personas
- Servicios de catering de 50 hasta 500 pax
- Responsable de evento tinto bajío con comida urbana, asados tipo argentino de cerdo en canal, picañas, pechos de res, costillas de res, paellas a la leña mixta y paella negra de mariscos, aguachiles, ceviches, pizas, cortes con afluencia de 900 personas por día
- Elaboración de recetas para programa de televisión local
Chef ejecutivo - Hotel HS HOTSSON Querétaro - Bernardo Quintana Sur
(2015-02 - 2019-08)
- Control de costos de cocina
- Implementación de Brunch dominical
- Implementación de menú lobby bar
- Implementación de noche parrillada
- Recertificación del distintivo H
- Recertificación de distintivo M
- Costeo de kit banquetes
- Costeo bufet desayuno
- Elaboración de menús fechas especiales (Día de las madres, 14 de febrero, navidad, año nuevo)
- Ganador de primer lugar en concurso Vamos aQromer. Comida contemporánea de la región
- Ganador de 1er lugar en concurso de apella en finca Freixenet 2017
- Ganador de 3er lugar en concurso de paella Freixenet 2018
Chef Ejecutivo - Hotel Fiesta Americana Veracruz - Prol. Blvd. Manuel Ávila Camacho s/n Fraccionamiento Costa de Oro CP 94299 Boca del rio Veracruz
(2013-10 - 2015-12)
- Control de costos de cocina
- Elaboración de nuevos menús en Arantzia, Snack Palapa, Rosato especialidades Italianas
- Recertificación de distintivo H 2014-2015 con un 100% de calificación
- Implementación de Brunch Dominical
- Implementación de bufet Mariscada
- Elaboración de Kit de Banquetes
- Elaboración de figuras de hielo decorativas para brunch
Chef Ejecutivo - Hotel Fiesta Americana Aguascalientes - Los Laureles # 401 Col.Los Laureles C.P. 20220 Aguascalientes, Aguascalientes
(2010-02 - 2013-10)
- Elaboración de nuevo menú La Fronda
- Elaboración de Noches Tema
- Creación de festivales mensuales (por ingrediente, por región, por proteína)
- Implementación de costos por centro de consumo
- Certificaciones de distintivo H
- Implementación de bufet desayuno siendo propuesto como estándar de Prometeo para Fiesta Americana ciudad
- Preparación de operación completa en temporada de la feria Nacional San Marcos
Chef Ejecutivo - Hotel Fiesta Americana Guadalajara Minerva - Aurelio Aceves # 225 Glorieta Minerva C.P. 44110 col. Vallarta Poniente
(2010-01 - 2011-01)
- Seguimiento a estándares de calidad
- Seguimiento a distintivo H
- Implementación de mariscada
- Implementación parcial de brunch
- Seguimiento a estandarización de menú corporativo
Chef Ejecutivo - Hotel Playa del sol Costa Sur - Pto. Vallarta Jalisco, Los Laureles # 401 Col.Los Laureles C.P. 20220 Aguascalientes, Aguascalientes
(2006-03 - 2010-11)
- Implementación de sistemas de manuales de calidad
- Implementación de menús Desayuno, comida cena
- Implementación de fiestas tema (mexicana, parrillada, italiana)
- Implementación conjuntamente de inspecciones sanitarias (CRYSTAL)
SousChef Ejecutivo - Hotel Barceló Joya de Mismaloya - Carretera barra de navidad Km. 10.5 Mismaloya Jalisco, Pto. Vallarta Jalisco
(2005-01 - 2006-01)
- Apertura de restaurante de especialidades españolas el Quijote
- Apertura de restaurante Grill los Arcos Steak House
- Supervisión de centros de consumo
- Mantener calificaciones mínimas de 70 en distintivo cristal
- Seguimiento a procedimientos isso 2002
- Seguimiento distintivo H
Chef interino - Hotel Barceló Joya de Mismaloya - Pto. Vallarta Jalisco
(2008-11 - 2008-01)
Cocinero cubre turnos - Restaurante Torrijos Valencia España 1 * Michelin - Doctor Sumsai # 4 Rusafa Valencia España
(2004-11 - 2004-11)
Logre un puesto en la plantilla fija los últimos 4 meses de estancia en el restaurante empezando por prácticas exigidas por la escuela. Coordinar mis prácticas, y escuela junto con actividades extracurriculares apoyando a eventos externos por parte del restaurante.
Cocinero - Salat i Dolce - Valencia España
(2004-01 - 2004-12)
Trabajo eventual por horas en empresa Salat i Dolce dando caterings, coordinando prácticas y escuela
Chef de Área - Hotel Fiesta Americana Pto. Vallarta Jalisco - Francisco medina Ascencio col. Centro Pto Vallarta Jalisco
(2002-01 - 2003-12)
- Supervisión de preparación de línea, servicio y table visits
- Encargado de mantener SSR al 95%
- Apoyo a eventos y noches tema
- Eventos y cenas reservadas
