Jorge Luis Guillen Sanchez

Soy chef ejecutivo con 25 años liderando equipos en cocinas contemporáneas, tradicionales y de autor, experto en manejo higiénico, costos, presupuestos, distintivos H, CRSITAL, food safety y HACCP.

Chef ejecutivo - Hotel courtyard by Marriot Mazatlan - Mazatlan Sinaloa México

(2025-11 - 2026-04)

Chef ejecutivo responsable del área de alimentos y bebidas, logrando ajustar costos a los estándares de Marriott. Implementé capacitación constante al equipo y aumenté las ventas de banquetes en un 20% mensual, mejorando la calidad del servicio y la rentabilidad del hotel durante mi gestión.

Chef ejecutivo - Hoelreal de minas San Miguel de allende - San Miguel de allende Guanajuato México

(2025-02 - 2025-11)

Como Chef Ejecutivo, logré la recertificación del Distintivo H, reduje la rotación de personal y aumenté las ventas un 18 % en restaurante y 27 % en banquetes, posicionando al hotel en la ruta gastronómica del estado, mejorando la calidad y rentabilidad del área de Alimentos y Bebidas.

Chef ejecutivo - HotelIberostar Bella vista Varadero - Varadero Cuba

(2022-07 - 2025-01)

Chef ejecutivo asesor en alimentos y bebidas, impulsé la calidad y creatividad culinaria, logrando aumentar la levita del hotel y posicionarlo entre los primeros en TripAdvisor. Alcancé KPIs clave como incremento de satisfacción del cliente, reducción de costos y mejora en la eficiencia operativa durante mi gestión.

Chef ejecutivo - Hotel park royal Acapulco - Acapulco Guerrero México

(2021-04 - 2022-06)

Chef ejecutivo responsable de la satisfacción del huésped según estándares corporativos, logrando primeros lugares en la plaza. Director del proyecto Acapulcook, impulsando la gastronomía local en rutas gastronómicas nacionales, fortaleciendo la identidad culinaria y posicionando el destino a nivel país.

Chef ejecutivo - HotelRoyal Decameron Rincon de Guayabitos - Rincon de Guayabitos Nayarit

(2019-12 - 2021-03)

Chef ejecutivo responsable de la gestión integral de alimentos y bebidas en dos torres hoteleras, ampliando operaciones a 8 centros de consumo y supervisando a 90 empleados. Garantizo calidad y eficiencia en servicios para huéspedes en régimen todo incluido, optimizando recursos y satisfacción del cliente.

Chef ejecutivo - Fiesta inn Zacatecas - Zacatecas México

(2018-10 - 2019-06)

Chef ejecutivo responsable del área de alimentos y bebidas, gestionando costos, banquetes y catering. Durante mi gestión, nivelé costos a los estándares de Posadas y logré el primer lugar regional entre los hoteles de la empresa, optimizando calidad y eficiencia en el servicio.

Chef ejecutivo - Blue agave Honduras - Honduras

(2017-06 - 2018-10)

Chef ejecutivo responsable del área de alimentos y bebidas, gestionando costos, banquetes y catering. Durante mi gestión, nivelé costos a los estándares logrando la apertura de una segunda terraza optimizando calidad y eficiencia en el servicio.

Gerente de operaciones - Lautrec evento9s

(2014-05 - 2016-08)

Gerente de operaciones gestionando costos, banquetes y catering. Durante mi gestión, nivelé costos a los estándares de Lautrec, logramos posesionarnos como los referentes en banquetes sociales y corporativos, optimizando calidad y eficiencia en el servicio.

Gastronomia - Instituto culinario de america (2018-10 - 2020-01)