Gerente de Operaciones Restaurantes
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Excelente actitud positiva y pro activa, dispuesto a enfrentar retos que sigan impulsando mi desarrollo personal y profesional, me considero un buen líder capaz de formar equipos sólidos para conseguir objetivos, experiencia de mas de 16 años en operación y manejo de restaurantes, misma que me ha llevado a participar en la apertura de 2 restaurantes en República Dominicana y mas de 10 aperturas en CDMX, tengo amplio conocimiento de KPIS, relaciones publicas, poder de negociación y facilidad de palabra.
Palacio de Hierro SA de CV Palacio de Hierro SA de CVCDMX, MéxicoOctubre- 2017 a Febrero- 2023
Gerente Regional de Restaurantes Especializados
Palacio de Hierro es una empresa lider en Retail de lujo y cuenta con mas de 30 Restaurantes dentro de sus tiendas en dos divisiones Restaurantes de lujo y cafeterias.
Supervisar la operación de los restaurantes especializados de El Palaciode Hierro, tales como La Cantina Palacio, Le Bistro Palacio, El HuertoPalacio, El Indio Mezcaleria, Zubieta, La Barra Palacio, Champagne Room,Curcuma Room, con un total de 9 restaurantes a mi cargo, 2 corner decomida saludable y 5 barras de bebidas.•• Elaboración de TIIRS y OPEX para nuevas aperturas.
• Realizar acuerdos con marcas para concretar patrocinios y activaciones.Revisión de KPIS con cada gerente de unidad para toma de decisiones yalcance de objetivos, mensuales, semestrales y anuales.•• Elaboración de cartas de vinos, destilados y alimentos.Elaboración de perfiles de puestos y programas de capacitación paraGerentes, dar seguimiento a nuevos talentos.
Superar presupuestos de venta hasta por un 20% en el año 2022.Formar gerentes en 7 de las sucursales a mi cargo.Apertura exitosa de las unidades de AyB en Santa Fe y Coyoacan. Desarrollo de 4 marcas nuevas dentro de la empresa.
Sonora Grill Prime Sonora Grill PrimeCDMX, México, Julio- 2016 a Julio- 2017
Sonora Grill es una empresa líder y que con un concepto innovador en el mercado de AYB en la CDMX logro un crecimiento exponencial combinando la buena comida (cortes de carne), buen servicio y excelente ambiente, ademas de constantemente esta en los medios digitales, logrando conquistar un gran mercado.
Responsable de la operación y administración del restaurante Controlar costos y gastosCapacitación de personal para lograr incrementar ventas.
Superar ventas presupuestadas en un 5% Excelente control de costos y gastos.Bajar la rotación de personal.
GRUPO ADAMANTIUM GRUPO ADAMANTIUMCDMX, MéxicoMarzo- 2013 a Junio- 2016
Empresa de nueva creación con intención de crear el primer corredor mediterraneo en la zona de Polanco y con planes de aperturas marcas de comida Mexicana fuera de México, hoy cuentan con sucursales en Madrid y Medellin.
Responsable del costeo de cartas dealimentos y bebidas, reclutamiento y selección de personal, creación deprogramas de marketing, elaboración de perfiles de puesto, manualesde procedimientos, convenios corporativos, estrategias deposicionamiento para una nueva marca de restaurante en expansión enel mercado, alianzas comerciales.• Deal con marcas para fortalecer el crecimiento conjunto• Opex de aperturas en ambos restaurante
Apertura de 2 marcas nuevas que superan ventas presupuestadas durante el primer año de operación.Tener una rotación menor al 2% durante tres años, debido a la capacitación y desarrollo de nuevos talentos.Superar EBITDA esperado en el primer año de operación.Creación de carta de vinos con una selección de mas de 80 etiquetas de vino.
International Meal Company International Meal CompanyMéxico y República Dominicana, República DominicanaAbril- 2007 a Enero- 2013
Empresa internacional con presencia en todo el Continente Americano uniendo marcas exitosas en cada uno de los países donde tiene participación para poder consolidarlas y asi participar en las bolsas de valores de cada país.
Responsable de la apertura de las marcas Mansión y Casa Avila en RD, llevando el control del departamento de hostelería técnica, estar en contacto con proveedores para negociar posibles rappels, buscar sponsor, crear estrategias para posicionar un asador mexicano en RD y una nueva marca de comida española en el mismo País.
• Elaboración de opex para apertura.Elaboración de carta de vinos, destilados, cocteleria y alimentos, llevarel control de costos, gastos, inventarios, nominas, programas decapacitación en todas las áreas operativas, creación de presupuestos,responsable de las compras de utensilios e insumos.•En IMC México fui Sub Gerente y Gerente de Resturante en las marcas LaMansión, Casa Avila y Bistrot Mosaico
Creación de la carta mas grande de vinos en RD con mas de 180 etiquetas.Consolidar marcas de creación mexica en otro país.Excelente manejo de costos y gastos, logrando llegar a EBITDA presupuestado.Formar todo un equipo capaz de dar seguimiento a todos los estándares de las marcas en México.
Instituto Politécnico Nacional (IPN)Escuela Superior de Turismo
Universidad - LICENCIADO EN TURISMOTitulado - Cédula: 4616892
Licenciado en turismo, con perfil para incursionar en las áreas de Hoteleria, Restaurantes, Agencias de Viajes, Docencia.
Instituto Politécnico Nacional (IPN)Escuela Superior de TurismoMarzo-2004
Diplomado - Alta dirección de Hoteles y RestaurantesTitulado - Cédula: Diploma
Diplomado enfocado en la dirección basado en el estudio de los estados financieros de las empresas.
Colegio Superior de GastronomíaDistrito FederalJunio-2018
Diplomado - Control de Costos y GastosTitulado - Cédula: Diploma
Diplomado enfocado en mejorar el control de costos y gastos de hoteles y restaurantes.
Estilos de LiderazgoCDMXEnero-2018 a Junio-2018
Expergo ConsultoresEnero-2018 a Junio-2018Como gestionar equipos en la actualidad, estando mas cerca de la gente.
Manejo Higiénico de los AlimentosCDMXEnero-2018 a Junio-2018
Colegio Superior de GastronomiaRegulaciones del manejo higiénico de alimentos.
