Eduardo Urban
Chef Privado
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Sobre mí
Licenciado en Gastronomía con más de 6 años de experiencia en la gestión operativa y administrativa de cocinas en restaurantes y catering. Especializado en gestión de recursos materiales y económicos, compras estratégicas, control de inventarios y administración de presupuestos.
Cuento con experiencia en la coordinación de proveedores y pago de insumos especializados, asegurando calidad y costos óptimos. Además, tengo habilidades en la planificación de compras estratégicas, gestión de fichas de pago y provisión de insumos para el correcto funcionamiento de la operación.
Mi enfoque es administrativo y operativo, garantizando la eficiencia de las instalaciones y el cumplimiento de requisitos en entornos académicos y gastronómicos.
Experiencia
Chef Privado y Catering | Romilia Cocina
Noviembre 2024 – Actualidad.- Desarrollo y ejecución de menús semanales según las necesidades del cliente.
- Gestión de compras, control de costos y administración de inventarios.
- Planeación estratégica para optimizar la producción y reducir desperdicios.
Febrero 2024 – Noviembre 2024.
- Preparación de alimentos, mise en place y producción.
- Gestión de personal.
- Control de inventarios de cocina y proveedores.
- Servicio de catering y eventos especiales.
Septiembre 2022 – Diciembre 2023.
- Captación y gestión de inmuebles para clientes y desarrolladores inmobiliarios.
- Atención al cliente, seguimiento, negociación y manejo de objeciones.
- Activaciones y promoción de marca enfocadas en prospectos, desarrolladores y propietarios.
Junio 2020 - Septiembre 2022.
- Desarrollo y ejecución como Chef ejecutivo y operativo.
- Planificación de menús, control de costos y gestión de proveedores.
- Responsable del reclutamiento, contratación, capacitación y supervisión de personal.
- Colaboración con organizaciones sin fines de lucro (Fundación Tortilla).
- Gestión de compras éticas a pequeños productores locales (Comercio justo).
- Eficiente administración de tiempos para elaboración y entrega a domicilio.
- Impartición de talleres sobre maíces criollos en escuelas y público general.
Junio 2019 - Marzo 2020.
- Gestión como Gerente de tienda, encargado general y atención al cliente.
- Encargado de requisiciones, control de producción y reducción de mermas.
Febrero 2019 - Mayo 2019.
- Responsabilidades como Chef de partie, especializado en área caliente y encargado de desayunos.
- Coordinación de requisición, recepción y gestión de insumos.
- Mise en place para desayunos, comidas y eventos especiales.
Junio 2018 - Diciembre 2018.
- Participación en la apertura del restaurante.
- Desarrollo de menús y compra de equipo de cocina.
- Gestión y selección de proveedores.
- Responsable del reclutamiento, selección y capacitación de personal.
- Coordinación de requisiciones de insumos y materiales.
- Garantía de una eficiente mise en place para la operación diaria.
Marzo 2018 – Junio 2018.
- Cocinero en prácticas profesionales.
- Restaurante de 3 estrellas Michelin y perteneciente a la lista de los “50 Best World Restaurants”.
- Gestión de proveedores, recepción de alimentos, producción general y capacitación a cocineros.
- Servicio en la partida de aperitivos y repostería.
Educación
Licenciatura en Gastronomía Universidad Anáhuac Puebla – Le Cordon Bleu.
Agosto 2012 – enero 2018
Diplomado en Organización de Eventos Universidad Anáhuac Puebla (100 horas)
Agosto 2024 – octubre 2024
