Mario Rivera
Chef de Cocina
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Sobre mí
Chef con 17 años gastronómicos en hotelería, enfocado en brindar el mejor servicio.
Experiencia
7 años de experiencia en la industria hotelera fomentando siempre el trabajo en equipo con liderazgo y voz de mando, capaz de dar soluciones inmediatas de acuerdo a las necesidades de los colaboradores y los huespedes.
Sous Chef Ejecutivo / Julio 2024 - Actualmente
Hacienda & Viñedo San Jose Lavista
Reapertura del Restaurante Lavista
Gestion de Eventos Sociales & Privados (Bodas , Reunion de
Trabajo )
Creacion de Menus de Reapertura.Estadarizacion de Recetas.
Chef de Banquetes Ritz Carlton Reserve Los Cabos A Cargo de la Coordinacion de Cocina : Banquetes,Cocina Fria,
Carniceria General, Comisariato, Cocina Kosher, Comedor de
Colaboradores, Dining Beyond.
Gestion de Insumos con Proveedores.
Creacion del Kit de Banquetes 2024.
Creacion de Menu Dining Beyond.
Pruebas de Rendimiento de Productos Carnicos.
Cocina Ecológica ( Productos Organicos del Huerto)
Chef de Banquetes Rosewood San Miguel de Allende
Coordinación del área de producción de banquetes
Innovación de menús en colaboración del Chef ejecutivo
Gestión de inventarios y supervisión del mantenimiento de las áreas de trabajo
Segundo a cargo de la operación general de cocina
Evaluación y capacitación al personal.
Coordinacion de Eventos de 10 pax - 1000 pax
Educación
Formación Academica
Técnico Superior Universitario en Gastronomía (Cédula
Profesional)
Universidad Tecnológica de Cancún 2005 - 2008
Participación en la Convención Gastro-Turística
Pachuca Hidalgo
Participación en la Convención Gastro-Turística
Puebla
Ganador del Concurso de Chef Universitario
Representante y Ganador del Good Taste Series
Latinoamérica Hyatt.
Concursante semifinalista del Cocinero Mexicano del Año / Jalisco.
Conocimientos Tecnicos
Creación y Diseño de Menús.
Estandarización de Procesos.
Control de Costos y Manejo de Inventarios.
Búsqueda y Contratación de Talentos.
Scoreboard / P&L / Estándares AAA.
·Diseño de Estrategias de Ventas.
Reingeniería de Menús.
Certificación en Distintivo H y SaniConsult
