Paco Carniado
Chef con amplia trayectoria en gastronomía
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Sobre mí
[Francisco Carniado Bonafoux]
Perfil Profesional
Chef con más de [17] años de experiencia en la industria gastronómica, especializado en cocina italiana, francesa, mexicana y asiática. Experto en técnicas culinarias avanzadas, manejo de personal en entornos de alta presión, desarrollo de menús creativos y personalizados, y en la implementación de manuales de capacitación y estrategias de marketing para optimizar la operación de restaurantes.
Experiencia Profesional
Chef Ejecutivo
[La Pulcata del marquez de aguayo] - [General Cepeda 236 ]
[02/2019] – [04/2021]
Lideré un equipo de [34] cocineros y personal de cocina, garantizando la calidad y consistencia de los platos servidos.
Desarrollo de menús creativos que destacaron por su innovación y adaptación a las preferencias locales.
Supervisé la operación diaria del restaurante, incluyendo la administración de inventarios y el control de costos.
Implementación de manuales de procedimientos, entrenamiento de personal y desarrollo de programas de capacitación.
Colaboración en estrategias de marketing para aumentar la visibilidad y la clientela del restaurante.
Sous Chef
Asistí al chef ejecutivo en la planificación y ejecución de menús de alta calidad.
Coordiné y supervisé a los cocineros de línea, asegurando la precisión y calidad en la preparación de platos.
Participé en la gestión de inventarios y selección de proveedores para garantizar la frescura y calidad de los ingredientes.
Implementé técnicas culinarias avanzadas en la preparación de platos, destacando en [detalles específicos según la cocina: ej. preparación de pastas frescas en la cocina italiana, técnicas de confit en la cocina francesa, etc.].
Habilidades
Cocina Italiana: Manejo experto en la preparación de pastas frescas, salsas tradicionales (como ragú, marinara), y técnicas de cocción lenta.
Cocina Francesa: Dominio de técnicas como confit, sous-vide, y reducción de salsas; manejo de cortes de carne y preparación de postres clásicos como crème brûlée.
Cocina Mexicana: Experiencia en el uso de chiles secos, salsas mole, técnicas de nixtamalización y preparación de platillos tradicionales como tamales y pozole.
Cocina Asiática: Conocimiento en la preparación de sushi, manejo del wok para salteados rápidos, elaboración salsas como teriyaki y soya.
Manejo Administrativo: Control de inventarios, análisis de costos, desarrollo de presupuestos y optimización de recursos.
Elaboración de Manuales y Capacitación: Diseño de programas de capacitación y creación de manuales de operación para asegurar la estandarización de procesos.
Marketing y Desarrollo de Menús: Creación de menús innovadores y estrategias de marketing para atraer y retener clientes.
Idiomas
[Español] - [Nativo]
[Ingles] - [C2]
[Francés] - [A2]
Experiencia
Pulcata del marquez de aguayo 04/2019 02/2021
Mulata Restaurante 07/2018 10/2019
La fuente restaurante 08/2017 06/2018
La Criolla 02/2011 04/2014
Apa Pancho (pancho cocina sabroso) 04/2011 10/2019
Royal palace Cancun 09/2008 02/2011
