CHEF PARTIE at ROYALTON SPLASH (2026-02 – 2026-05)
Profesional culinario encargado de diseñar, unificar y proteger la identidad gastronómica de una cadena de restaurantes o empresa de alimentos. Supervisa recetas, garantiza el mismo sabor y calidad en todas las sucursales, entrena al personal. Cargo de un área o estación específica dentro de una cocina, siendo responsable de mantener los estándares de calidad y la organización de su sección durante el servicio.
- Mise en place: Organizar y preparar todos los ingredientes y herramientas necesarios antes de que comience el servicio.
- Control de calidad: Asegurar que cada plato de su sección salga con la cocción, temperatura y presentación correctas.
- Gestión de sección: Vigilar el inventario, pedir insumos y evitar el desperdicio de materia prima en su área.
- Coordinación: Mantener la comunicación fluida con el resto de las estaciones para que los tiempos de entrega coincidan.
- Preparar y cocinar los alimentos asignados a su estación con precisión.
- Organizar y tener lista la mise en place antes de que comience el servicio.
- Controlar las existencias de materia prima y avisar de lo que falta para hacer pedidos.
- Evitar el desperdicio de alimentos y cuidar el buen uso de los recursos.
- Dirigir, guiar y coordinar a los cocineros y ayudantes de su sección.
- Asignar tareas específicas a los miembros de su equipo para el turno.
- Apoyar en la capacitación práctica del personal a su cargo.
- Verificar que la presentación, el punto de cocción y la temperatura de los platos sean perfectos antes de salir al comedor.
- Mantener el área de trabajo limpia, ordenada y cumpliendo las normas de seguridad alimentaria.
- Trabajar bajo presión manteniendo el ritmo adecuado de salida de comandas.
CHEF DE PARTIDA at RIU PENINSULA (2018-07 – 2025-12)
Supervisión y coordinación de equipos de cocina, asegurando la correcta preparación, presentación y calidad de los alimentos.
Experiencia en la elaboración de menús, control de inventarios, gestión de pedidos y optimización de procesos para garantizar un servicio eficiente. Responsable del cumplimiento de normas de higiene y seguridad alimentaria, control de costos, reducción de desperdicios y capacitación continua del personal. Enfocado en la innovación culinaria, la satisfacción del cliente y el trabajo colaborativo con diferentes áreas operativas. Diseña, estandariza y promueve la identidad culinaria de una empresa gastronómica o franquicia. Sus tareas principales aseguran que el sabor, la calidad y la imagen de los platillos sean exactamente iguales en todos los puntos de venta o eventos públicos.
- Crear recetas maestras que reflejen la filosofía y el concepto comercial de la marca.
- Escribir fichas técnicas con gramajes exactos, costos de insumos y procesos precisos.
- Garantizar la uniformidad del sabor y la presentación visual en todas las sucursales del negocio.
- Formar al personal de cocina de las diferentes sucursales sobre las técnicas oficiales de la marca.
- Auditar los establecimientos para verificar que se sigan las normas de higiene, calidad y manejo de alimentos.
- Optimizar los costos de producción y reducir mermas en los inventarios.
- Actuar como embajador de la marca en medios de comunicación, festivales gastronómicos y entrevistas.
- Colaborar con el equipo de mercadotecnia para el lanzamiento de nuevos productos, fotos comerciales o videos de cocina.
- Atender eventos especiales o relaciones públicas con clientes clave e inversionistas.
- Vigilar que se cumplan las normas de higiene y los estándares de la empresa.
- Diseñar nuevos menús y adaptar conceptos culinarios a las tendencias del mercado.
- Entrenar a los chefs y cocineros de cada unidad de negocio.
- Capacidad de guiar a múltiples equipos de cocina a la vez.
- Entender costos, rendimiento de insumos y rentabilidad.
SUPERVISOR DE COCINA at MERA CORPORATIONS (2012-08 – 2016-06)
Apoyo en la preparación de alimentos, control de inventarios, manejo de equipos de cocina y mantenimiento de la limpieza e higiene, contribuyendo a un servicio eficiente y de calidad. Coordina al personal, controla la calidad y temperatura de los platillos, vigila las normas de higiene y gestiona los inventarios de insumos para que el servicio de alimentos sea rápido, seguro y eficiente.
- Vigilar el sabor y la presentación: Asegurar que cada plato cumpla con las recetas estándar.
- Supervisar el tiempo de salida: Controlar el ritmo de entrega de los platillos durante el servicio.
- Revisar porciones: Checar que el tamaño de la comida servida sea el correcto.
- Organizar turnos: Hacer los horarios de trabajo y planear los días libres o vacaciones.
- Asignar tareas: Repartir el trabajo diario entre cocineros y ayudantes.
- Resolver problemas: Apoyar al equipo, capacitar nuevos elementos y mantener el orden en el área.
- Revisar limpieza: Vigilar que las estaciones de trabajo, pisos y equipos estén limpios.
- Aplicar normas sanitarias: Asegurar el buen manejo y almacenamiento de los alimentos para evitar riesgos de salud.
- Controlar inventarios: Revisar la existencia de productos y materias primas.
- Hacer pedidos: Solicitar los ingredientes que hagan falta para evitar escasez o desperdicios.
