Leonardo Castillo
Sous Chef Senior | Especialista en Comedores Industriales y Producción Masiva
Sobre mí
Chef con 15 años de trayectoria en el sector gastronómico, especializado en la gestión operativa de comedores industriales de alto volumen. Experto en liderazgo de equipos, control de costos, inventarios y cumplimiento estricto de normativas de inocuidad (Distintivo H). Perfil orientado a resultados, con capacidad probada para garantizar la continuidad del servicio en situaciones de alta presión y plantillas reducidas.
Experiencia
Sous Chef - Plato Express
(2024-12)
- Liderazgo Operativo: Supervisión integral de la producción diaria para servicios de más de 350 comensales.
- Gestión de Crisis: Capacidad de respuesta para mantener el estándar de calidad y servicio al 100% incluso ante vacantes críticas de personal, operando de manera autónoma y garantizando la entrega de previas para turnos posteriores.
- Control Administrativo: Gestión de inventarios y mermas para maximizar la rentabilidad del servicio.
Senior Sous Chef - ISS Facility Services - México
(2021-06 - 2024-12)
- Coordinación de Cocina Central: Supervisión de producción para servicios masivos industriales.
- Seguridad Alimentaria: Implementación y control estricto de protocolos de inocuidad y buenas prácticas alimentarias.
- Reconocimiento: Ganador del Premio al Liderazgo Operativo por la gestión y desarrollo eficiente de equipos de trabajo bajo estándares corporativos.
Cocinero B - Grupo Cuauhtémoc Moctezuma (Heineken México)
(2016-08 - 2020-12)
- Producción Industrial: Elaboración de alimentos para comedor institucional y eventos especiales corporativos bajo altos estándares de calidad.
- Auditorías: Operación bajo lineamientos de Distintivo H y auditorías de calidad internacionales de la marca.
Ayudante de Cocina (Comedor de Empleados) - Hospital Christus Muguerza Conchita
(2012-01 - 2016-07)
- Autonomía en Turno Nocturno: Responsable integral de la operación durante el turno de noche, desempeñando funciones de preparación, servicio de barra y control de higiene bajo la normativa de Distintivo H.
- Polivalencia y Crecimiento: Cobertura de posiciones de cocinero en turnos vespertinos por desempeño destacado, demostrando capacidad de resolución y liderazgo operativo.
